一張圖教你秒懂蜜香紅茶與東方美人茶的不同! | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月20日—茶葉，就是農作物的一種，因此跟其他蔬果等農作物一樣，會隨季節的不同而有不一樣。·東方美人茶（白毫烏龍）：沒有烘焙、中偏重的發酵度、有被小綠葉蟬 ...

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［暄染下の最美侒排—茶&茶］

先前夏天的時候，網路上出現許多夏季特有的茶品，像是蜜香紅茶、紅烏龍、貴妃茶、東方美人茶等等⋯

這些茶相較於烏龍茶、紅茶有什麼不同呢？

變化茶葉的成品的變因主要有三個：發酵度、烘焙度、小綠葉蟬。

所謂的「走水發酵」，即是茶葉製程中日光萎凋、室內萎凋、浪菁、堆菁這四項。

走水，就是消水，就是消除葉片裡的水分。

日光萎凋，白話意思就是曬乾，類似晾衣服、棉被，差別在於，晾衣服棉被我們會希望晾到全乾，有暖烘烘的感覺，但茶葉就不能到這樣。

茶葉在經過曝曬，除了會讓葉片的水份蒸發外，也會讓葉肉組織裡的液泡膜的半透性消失，造成液泡裡的茶多酚（苦、澀）、咖啡因（苦）等物質溜出來，這個階段就是「走水」，讓水走出葉片。

此時亦會配合翻動，讓茶葉的水份能均勻的蒸散。

走水之後，茶多酚、咖啡因等物質也幾乎都溜出液泡了，這時當這些東西遇到也從粒線體及葉綠體中溜出來的酵素酶，就會天雷勾動地火般，轉化生成甘甜物質，而這個階段就是「發酵」。

製茶師傅憑著經驗，判斷每批茶菁適合怎樣的發酵度才是最恰當的，例如夏季的茶，茶多酚含量劇增，因此要靠提高發酵度讓多出來的苦澀物質能夠轉化為甘甜物質。 ...