苯甲酸:乾貨們擺脫不了的防腐劑? | 食品添加物合法業者資訊網
國家環境毒物研究中心-[新聞解讀]苯甲酸、己二烯酸;國家環境毒物研究中心公告民國102-103年新聞整理(食品類)·Benzoicacid-Wikipedia·Benzeneinsoftdrinks ...
發布單位:綜合規劃組 年關將近,年貨含過量防腐劑常上新聞。圖片為示意圖,非苯甲酸過量的食品。圖/Chanzj @pixabay《文/林宇軒》
年關將近,當爸爸媽媽爺爺奶奶又開始採買各種年貨、準備吃好菜過好年時,卻看到了像是「乾貨檢出防腐劑苯甲酸過量」、「年菜好朋友梅乾菜苯甲酸超量多吃恐傷身[1]」等與年節食品檢驗不合格相關的新聞,讓年節歡愉的氣氛蒙上了一絲絲的不安啊......到底「苯甲酸」是什麼?它真的很傷身嗎?已經很「乾」的乾貨又為什麼會需要添加防腐劑呢?
乾貨為什麼要添加防腐劑呢?苯甲酸又為什麼可以防腐?乾貨之所以被製作成乾貨的原因,除了能增進食品本身的風味以外、還能降低食物中的微生物可利用的水分、以抑制微生物生長。但只有減少水活性這招是不夠的!乾貨再怎麼「乾」,都還是會含有些許的水分,再加上儲存在臺灣如此潮濕的環境,這都讓微生物有了可趁之機。
所以還需要有其他的招式,於是苯甲酸就出現了!那它又為什麼能被用作為防腐劑呢?
苯甲酸分子,有一個氫可以釋出讓所在的環境變酸。圖/Sigma Aldrich[2]
說到苯甲酸的防腐機制,就要從它本身的分子特性說起了。因為苯甲酸在偏酸性的環境下(pH 約低於 4)會偏向以未解離的形式存在;而未解離的電中性狀態較不易被細胞膜攔截,因此容易進入細胞中。苯甲酸進入細胞後,在細胞內中性的環境會解離、並酸化細胞質,進而影響微生物的代謝功能,也藉此抑制了細菌或真菌的代謝與生長(Warth, 1991; Hazan, Reut etal., 2004; Krebs et al., 1983; Lambert & Stratford, 1999)。
因為一般的細菌喜歡在pH值 4.0~9.0 的區間中生長,所以在酸性環境下的苯甲酸就能夠用來抑制微生物的生長。不過苯甲酸本身不太容易溶解在水中,因此...
benzoic acid | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸(Benzoic Acid) | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸 | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸 | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸 | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸(benzoic acid) | 食品添加物合法業者資訊網
苯甲酸:乾貨們擺脫不了的防腐劑? | 食品添加物合法業者資訊網
【苯甲酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006879005
添加物名稱:苯甲酸鈉;SODIUMBENZOATE食品添加物產品登錄碼:TFAB1C006879005食品業者登錄字號:A-122002447-00000-9添加物分類...
【異丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164289
添加物名稱:異丁酸乙酯;ETHYLISO-BUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000164289食品業者登錄字號:A-115490309-00000-9添加...
【丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000230733
添加物名稱:丁酸乙酯;ETHYLBUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000230733食品業者登錄字號:A-180266537-00000-5添加物分類:...
【脂肪酸山梨醇酐脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007452003
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐脂;SORBITANFATTYACIDESTER(EMASOLP-10V)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007452003食品業者登錄字號:...
【醋酸辛酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125400
添加物名稱:醋酸辛酯;OctylAcetate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000125400食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:...
【苯甲酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002350005
添加物名稱:苯甲酸鈉;SODIUMBENZOATE食品添加物產品登錄碼:TFAA1N002350005食品業者登錄字號:E-180116854-00000-5添加物分類...
【水楊酸甲酯香基 WT/2745-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477690
添加物名稱:水楊酸甲酯香基WT/2745-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000477690食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分...
【丁酸】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000060802
添加物名稱:丁酸;Butyricacid食品添加物產品登錄碼:TFAB30000060802食品業者登錄字號:A-107057442-00000-7添加物分類:型態:...
【脂肪酸山梨醇酐脂】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007453004
添加物名稱:脂肪酸山梨醇酐脂;SORBITANFATTYACIDESTER(EMASOLS-30V)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007453004食品業者登錄字號:...
【聚山梨醇酐脂肪酸酯八十】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004
添加物名稱:聚山梨醇酐脂肪酸酯八十;POLYSORBATE80(ADMULT80K)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007912004食品業者登錄字號:A-104...
【丙酸異丁酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261614
添加物名稱:丙酸異丁酯;Isobutylpropionate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000261614食品業者登錄字號:B-189377675-00000-1添加...
【丙酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170017
添加物名稱:丙酸乙酯;Ethylpropionate食品添加物產品登錄碼:TFAB30000170017食品業者登錄字號:F-116894172-00000-1添加物分...
【丁酸乙酯】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259644
添加物名稱:丁酸乙酯;ETHYLBUTYRATE食品添加物產品登錄碼:TFAB30000259644食品業者登錄字號:A-112298913-00000-3添加物分類:...
【苯甲酸鈉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010688008
添加物名稱:苯甲酸鈉;SODIUMBENZOATE(SODIUMBENZOATEPOWDERNF/FCC)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M010688008食品業者登錄字號:A...
【苯甲酸】食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001789000
添加物名稱:苯甲酸;BENZOICACID食品添加物產品登錄碼:TFAA1D001789000食品業者登錄字號:F-115013427-00000-6添加物分類:防腐...