麥芽 | 食品添加物合法業者資訊網
啤酒釀造使用的麥芽,是大麥經過泡水發芽而成的。...一般配方使用量:75%~100%...這種植物為人類所用唯一的目的就是釀啤酒,是很獨特的農業作物。
使用原料1 二月,2016admin
啤酒釀造使用的麥芽,是大麥經過泡水發芽而成的。生大麥在適當的濕度與溫度下,會開始萌芽,把大麥內部的澱粉變成發芽生長所需的糖份。完成後,要開始乾燥與升溫,讓麥芽停止生長。不同的乾燥溫度與時間可以製造不同風味不同顏色的麥芽。
基礎麥芽 顏色: 淺色、接近大麥金黃色 香氣: 麵包、餅乾、堅果、烤麵包一般配方使用量: 75%~100%
焦香 /水晶麥芽 顏色: 橘紅色、紅寶石色、深褐色 香氣: 蜂蜜、焦糖、葡萄乾、龍眼乾一般配方使用量: 5%~20%
深色麥芽 顏色: 黑色 香氣: 煙燻、巧克力、咖啡、烘培一般配方使用量: 5%~10%
啤酒花是一種大麻科的爬藤類植物,它的雌花為釀酒人所用。除了給予啤酒平衡的苦味與香味,同時也天然抗菌,讓雜菌在啤酒中難以生存。這種植物為人類所用唯一的目的就是釀啤酒,是很獨特的農業作物。我們在工場外有種植啤酒花藤,不妨去找找看,是否已經開花?
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