山梨酸鉀 | 食品添加物合法業者資訊網

摻有碳酸鉀的山梨酸鉀產品，在存放3個月後，顏色會變成黃色或棕色。一些不法企業，便在偽劣產品中添加化工原料增白劑，以增加產品的白度、掩蓋劣變後產生的黃色 ...

　　 山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業，作為不飽和酸,也可用於樹脂、香料和橡膠工業。

英文名 Potassium sorbate

別名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt

學名 己二烯-(2，4)-酸鉀; 2,4-己二烯酸鉀[1][2][3]

分子式 C6H7KO2

結構簡式 CH3CH=CHCH=CHCOOK　　

無色至白色鱗片狀結晶或結晶性粉末，無臭或稍有臭味。在空氣中不穩定。能被氧化著色。分子量150.22。有吸濕性。易溶於水、乙醇[4]。　　

主要採用中和法。以山梨酸[5]為原料，與碳酸鉀[6]或氫氧化鉀[7]進行中和反應而得。　

山梨酸鉀是以山梨酸和碳酸鉀為原料製作而成，由於生產技術簡單，只需一步反應，便可完成關鍵性的工藝，所以，很多小型企業的業主，只要稍加學習，便可掌握這一技術，這也是小型山梨酸鉀生產企業不斷增多的一個重要原因。由於很多小型企業的生產設施簡陋，大多只有幾間房子、一個反應釜、一個攪拌機、幾台手工封口機[8]等設施，缺少淨化裝置，以手工方式生產，所以，其生產成本較低，但產品的理化質量和衛生質量往往不穩定。　

山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌[9]的活性，還能防止肉毒桿菌[10]、葡萄球菌[11]、沙門氏菌[12]等有害微生物的生長和繁殖，但對厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌[13]等有益微生物幾乎無效，其抑止發育...