記住高達700 種香味!調香師:如何找到你的命定香氣? | 食品添加物合法業者資訊網
「我很喜歡麝香炸彈,很像太陽曬過的味道;鴉片香水,聞起來很溫暖,很像火爐烤過後的味道……。」這些迷人的字串,從調香師何承涵嘴裡說出,好像能跟她一起體會氣味的感受,還沒聞到,就已經沉醉在這些字裡。
何承涵,是擁有百年歷史的香料香精企業、全球第一個創立香水學校的奇華頓(Givaudan)第一位錄取的台灣人,「我從沒想過,那個小時候不容易專心、很愛玩、根本坐不住的孩子,有一天能出國念書,坐在桌子前背 8 小時的資料。」
她在南投中興新村長大,當時的眷村都是平房,庭院會種些花花草草,父親平日也很喜歡研究精油、香氛,記憶裡,中興新村就是充滿很多味道的地方,讓她自小就對香味充滿興趣,長大後走上調香師之路。
大學畢業後到英國攻讀碩士,之後轉往法國格拉斯香水學校學習,後來報考法國奇華頓香水學校,能被錄取,她自己覺得很幸運。
調香師的養成:從千人中脫穎而出、記住高達 700 種香味!奇華頓有多難進?該校招聘方式有兩種,一種是奇華頓員工內部報考,另一種是對外徵選,每年會收到 1000 多封履歷,每次只錄取一到兩位。何承涵就是脫穎而出的其中一人。
進去難,結業也不簡單。要成為合格的調香師,需要經過 4 年訓練,第一年她全部時間都花在背資料。前 6 個月每天聞香、分辨味道。每周一小考,每兩周一大考,要認識 600~700 種香味,每次考試從 100 種味道挑出 20 種,寫出香味,只能錯兩個,超過就得重考,大考 3 次不過會被刷掉。
過程中最難的是詞彙轉換,例如她聞到某種香味,很像她小時候喝的一種飲料,「可我總不能跟同學說,這就是味全蘋果牛奶的味道,他們跟你生長背景不一樣,不可能懂。」
何承涵說,學習調香得記下味道,介紹香味時要轉換成大家都聽得懂的話,蘋果牛奶就會描述成有牛奶味、甜甜的,加上一些業界詞彙,可能含有某種化學單品配方,或某個香味基底。她表示,氣味非常主觀,加上文化背景不同,可能某人聞起來像糖果,在另一個人心中卻是柑橘味,所以學習通用的味道敘述...
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