山葵9大好處和營養價值預防蛀牙／骨質疏鬆／減肥／殺菌 | 食品添加物合法業者資訊網

山葵又被稱為Wasabi, 是一種日本原產的辛香蔬菜，吃魚生、壽司時習慣加上山葵和醬油，吃後有一股刺激而攻鼻的氣味，怕辛辣的人也許不易接受，但山葵對身體有何益處？為何日本料理要偏好山葵作佐料？一起看看山葵的營養價值！

平時所吃的Wasabi可能只是辣根的仿製品，由辣根、色素和甜味劑製成，只有1-5%是真正的山葵。

真正的山葵需要生長於流動水、全年攝氏8-20度的環境中，在18個月後才收成，嚴格的生長條件令山葵的售價昂貴，而且山葵的氣味磨研後在30分鐘便會消失，因此在超市、街市也不常見到山葵或相關的加工產品出現。

山葵的好處和營養價值

1. 增進食慾

辛辣味可以刺激胃部，香氣也可以促進唾液分泌，因此以山葵為佐料可以增強食慾。

2. 殺菌

山葵刺激辛辣的氣味源自異硫氰酸烯丙酯，有抑制微生物生長的效果，氣味越濃烈，殺菌的效果越高。曾經有研究[1]指出山葵可以抑制薯仔變壞。海鮮容易變壞，因此加上山葵可以有抗菌和殺菌的效果，也可以預防食物中毒和發霉。

3. 預防心血管疾病

山葵屬十字花科類物，西蘭花、椰菜、椰菜花、羽衣甘藍也屬此類別，當中的異硫氰酸酯可預防血栓形成和降低壞膽固醇，可以預防中風和其他心血管疾病。

4. 增強免疫力和抗氧化

山葵富含維他命C，可增強免疫力和抗氧化，100克便有75毫克，高於一個中型橙的維他命Ｃ含量（70毫克），但一般山葵常用於調味料，份量可能只有幾克。

5. 預防骨質疏鬆

日本研究[2]指出山葵可以預防骨質疏鬆，每100克山葵便有100毫克的鈣質，可以保持骨骼的健康，但留意平時食用份量少，可能未必攝取到大量的鈣。

6. 減肥

在日本島根大學醫學部的研究結果[3]顯示，山葵葉可以抑制脂質在老鼠的肝中形成，有助減肥。

7. 預防蛀牙

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