奶茶控必學！3款完美比例「手工鮮奶茶」輕鬆DIY | 食品添加物合法業者資訊網

2021年7月30日—1.熱水溫壺，倒掉熱水後，置入茶葉鋪平壺底。2.沖茶注水，以大水柱沖茶，茶味濃烈；小水柱則茶味柔和，浸泡時間可拉長。3 ...

2021/07/30 17:00 ｜作者 邱震忠、韓奕｜圖文提供《奶茶風味學》｜整理 張庭瑄

奶茶控注意！奶茶可以說是最能撫慰人心的飲品之一，那你知道１杯好喝的奶茶是先加奶，還是先倒茶呢？小編這次不僅幫大家解惑，還要公布口感最和諧的「茶奶比例」是多少，以及教大家３種奶茶製作方式、甜點怎麼搭配最對味，讓你在家輕鬆做出超香濃的鍋煮奶茶、拿鐵式奶茶，快一起來試試療癒一下吧！

輕鬆簡單的喝１杯奶茶，是多麼愜意快活！但若以嚴謹的心態品飲，抑或追求１杯完美奶茶，內心會糾結的地方可不少。例如，究竟茶杯內要先倒奶？還是後加奶？以科學本質面來探討，牛奶在超過75℃的環境下，會產生質變，若倒入高溫茶湯中，容易導致表面產生油脂，破壞整體風味。若是冰鮮奶先倒入杯中，熱茶再緩緩倒下，整體溫度不至於超過75℃，既可保留牛奶質地，紅茶與牛奶混合後風味更加平衡。

▲想喝１杯完美的鮮奶茶，究竟茶杯內要先倒奶，還是後加奶呢？（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）

一壺滋味平衡的鮮奶茶，牛奶量約為茶湯量20～25％（鮮奶：濃茶＝1：3～1：4）；而厚奶茶的愛好者，鮮奶與茶湯量可調整為1：2。在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。另外，常見的鮮奶茶製作型態，可分為沖泡式、鍋煮式、拿鐵式、調飲式等，無論是何種形態的製作，依著自己當下心境，掌握風味質地為本，製作工序為輔，奶茶的沖泡也是自我的呈現。

▲在茶奶比例上，過與不及，皆有失之，口感上的和諧，最是得宜。（圖片來源：積木文化《奶茶風味學》）

沖泡式鮮奶茶存在於西式飲茶生活...