「綠色黃金」山葵品種的另一選擇——綠梗山葵 | 食品添加物合法業者資訊網

阿里山是臺灣少數適合高價作物山葵（俗稱：哇沙米）生長的地方，主力種植紅梗...綠梗山葵在臺灣雖然可以種在中高海拔，但整體而言，山葵栽培仍需要陰涼多濕的環境。

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文／ 林宜潔　圖片提供／ 林業試驗所

阿里山山葵產業去年因土地利用問題全面停種，主力生產的紅梗山葵縱使品質好、價錢高，產業目前並無復甦跡象。林業試驗所2010年投入研究另一適合較低海拔種植的綠梗山葵，希望帶給臺灣山葵產業的另一選擇。

目前確定綠梗山葵能在1,000-1,500公尺海拔種植，林試所也採集綠梗山葵種子，建立臺灣自供種子、發展種苗的相關技術，未來也將投入山葵葉鮮食開發。

阿里山是臺灣少數適合高價作物山葵（俗稱：哇沙米）生長的地方，主力種植紅梗山葵，提供高級日本料理鮮食使用。去年因為國有林地所有權，水土保持與環境問題，土地由林務局全面收回。

紅梗山葵需生長在海拔超過2,000公尺以上，對種植環境要求較嚴格，價錢也較高。阿里山停止生產之後，臺灣的目前紅梗山葵種植可說全面停擺。

林業試驗所副研究員黃怡菁表示，他與研究團隊在2010年投入研究綠梗山葵，發現綠梗山葵比起紅梗山葵較耐熱，適合較低海拔種植。「只要避開夏季，綠梗山葵可以在臺灣的1,000-1,500公尺海拔正常生長。」

黃怡菁說明，綠梗山葵是最大宗供加工用的山葵，跟鮮食使用的紅梗山葵不同。黃怡菁指出，紅梗山葵以分株苗種植，綠梗山葵則是使用種子育苗。他強調，以種子育苗比較不會從母株遺傳疾病，但也沒辦法保留母株的優良風味，另相對需要較長的育苗時間。

一般而言，紅梗山葵收成至少要14-18個月才能分等級收成，綠梗山葵在臺灣雖然可以種在中高海拔，但整體而言，山葵栽培仍需要陰涼多濕的環境。

黃怡菁說明，為了避開夏日高溫，綠梗山葵從9月種植下去到5,6月採收，成長時間頂多也只有8,9個月，根莖部分會比長時間生長...