【食譜分享】第一次自製臘肉便成功，關鍵是要有耐心和想吃它 ... | 食品添加物合法業者資訊網

香噴噴的風乾臘肉簡易做法：·1.把肉縱切成月兩公分厚的長條，以高度白酒沾濕乾净毛巾或是厨房紙抹乾净表面，放入容器備用·2.小火炒香辛香料和海鹽後和其餘醃料充分混合 ...

人在異鄉，很多食物可謂是「有錢也買不到」，譬如臘肉、膶腸、蘿蔔糕、馬蹄糕…總之這個名單花三天三夜也講不完就對了，相信同樣離鄉背井的人也會很有同感吧…

去年冬天老貓試著晾了一批臘肉，暫解了一下思鄉之苦，可是今天這股鄉愁又跑回來折磨自己了！真的好想馬上吃到臘肉糯米飯和臘肉煲仔飯呀！爲了其他思鄉的人，老貓也分享一下臘肉的簡單做法吧~

. 湖南臘肉：以高粱酒、鹽和香料腌製，再以各種果殼和五穀殼煙燻，多切薄片與蒜苗、大蒜葉、辣椒、土芹菜、香乾(豆腐乾)等同炒，或是直接蒸了吃。老貓和先生去湖南旅行的時候吃過，覺得它整體口感偏乾硬，煙燻味重而鹹香，油脂較多但肥肉透明也不膩，肉皮很有嚼勁，吃完口有餘香，蠻有風味的，唯一不習慣的是太鹹了，但老貓最後還是忍不住買了一堆湖南臘肉、臘魚、臘鷄還有醬板鴨等回家慢慢吃。

港式臘肉：常以玫瑰露(酒)、鹽、砂糖和老抽腌製，但不經煙燻，自然風乾，口感比湖南臘肉軟，顔色也較深，吃起來有酒香，口味比湖南的甜和清淡。無論是做成煲仔飯、生炒臘味糯米飯，炒菜還是臘味蘿蔔糕這類點心中的配料都很出衆、很銷魂。

台式臘肉：做法跟港式的做法相似，也有糖和鹽，但用的台灣醬油腌製所以成品沒有用港式老抽那麽深醬色，而且有更多的香辛料。常見的吃法也有炒蒜苗、炒高麗菜等，蒸著吃，或是捲在單餅内和蒜苗、香腸、臘腸、肝腸等一塊吃，也很銷魂。

四川臘肉：口味多樣，有醬香、五香風乾和煙燻臘肉，可以說是別人有的，他們都有……

由於港式和台式臘肉不需要煙燻，只要風乾就好了，所以很適合在家自製呢，而且絕無化學添加劑和不明成分，吃得放心又健康！老貓這批臘肉的結合了港台做法的優點，吃起來香氣四溢，口口回甘，肥而不膩。

【注】：要在涼爽、乾燥、低溫的季節製作(要看你在地球的哪裡啦)

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