【食譜作家監修】2022最新推薦十大人氣麵包專用粉 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月4日—...清製粉、NIPPN日本製粉、聯華水手牌、洽發、統一、Viron等品牌所推出的高筋商品做推薦分析外，也會為各位介紹選購麵包烘焙適用麵粉時的小撇步。

當日常生活中提到「麵粉」時，多半令人直覺聯想到製作餅乾甜點用的低筋麵粉，或是料理炸物、做奶油香煎魚時外層所使用的裹粉。而主要被拿來製作成好吃麵包的麵粉則是中筋麵粉、高筋麵粉，以及被稱為法國麵包專用粉的中高筋麵粉。

這幾種麵粉的最大差異在於蛋白質含量的不同。其中適合作麵包的中筋麵粉和高筋麵粉的蛋白質含量較高，當麵粉中的蛋白質和水混合成麵團時，麵粉中不溶於水的麥穀蛋白與穀膠蛋白就會出現黏性而結合在一起，並形成所謂的「麵筋」（Gluten，或稱麩質），這些「筋」可以包裹酵母在發酵時所產生的二氧化碳，進而讓麵包烘焙成鬆軟又有彈性的口感。

以上就是料理專用粉與麵包適用麵粉的不同之處。當然，這些適合用來做麵包的麵粉，又可依照麵包類型再細分成各種種類，因此只要能掌握麵粉特徵並精準挑選，烘焙絕對不如想像困難唷！