[食記] 台北日式拉麵心得 | 食品添加物合法業者資訊網
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...nagi凪臺灣的話，雖然博多豚骨是最早引進台灣的派系，但卻還沒有一個像我在九州當地吃到的博多一双令我驚豔的其實博多拉麵有個特點是整間店會瀰漫 ...
作者jaspercoo (Jas)
看板Food
標題[食記] 台北日式拉麵心得
時間Fri Apr 28 04:59:36 2017
圖文網誌好讀版：http://jaspercoo.pixnet.net/blog/post/145581368[1] -- 最近實驗進度炸裂久未更新，就來寫寫我對台北拉麵的Review paper好了(Reference都是 我的嘴巴，所以沒有literature survey) 在台北的這七年，剛好是台北開始吹起拉麵風的戰國時代，細數吃過的"日式"拉麵大概也 不下30家了(只算台北的部份，台式的不算) 麵屋一燈、山嵐、鷹流蘭丸、鷹流極匠、鷹流本店、麵屋緣、鬼金棒、勝王、Nagi凪、雞 二拉麵、雞玉錦、大和家、 博多一幸舍 、麵家三士、一騎、哲麵、特濃屋、大志軒、一 幻、旺味麵場、山頭火、札幌炎神、三田製麵所、玩笑亭、屯京、一風堂、世田谷、花月 嵐、樂麵屋、太龍軒、麵屋輝、Okaeriお帰り吃碗拉麵吧...等，族繁不及備載。 拉麵大致上分成拉麵、沾麵、拌麵這三種， 台灣的話拉麵最多、沾麵不多(目前台北很多沾麵都是把拉麵的湯麵分離就端上來，不太 算沾麵)、拌麵近幾年才開始有(台北拌麵專賣的才2家) 湯底分別的話，大致上可以分為醬油、鹽味、味噌、豚骨、魚介、雞湯，以上還可以互相 混合搭配。 其實每次吃拉麵的時候，都會因為當下的身心狀況，明明是同一碗，每次吃的感受都有可 能不盡相同， 如果要一一點評的話，有些只吃一次的店家跟吃很多次的店家比就有點不太公平，不過這 次就讓我只憑我個人喜好來推薦吧！ (個人口味偏好：湯頭濃而不鹹、麵條越硬越好、叉燒偏肥有肉味，對魚介湯頭有股莫名 的熱愛) -- 醬油清湯(通常是混雞/魚乾高湯，整體而言為醬油香味主導) 推薦店家：勝王 > 鷹流蘭丸 -- 勝王可以看之前寫的【台北中山】勝王──每週二變身一次的鬼金棒中山店 基本上這家店因為每兩個禮拜推出的口味都會不同，所以不一定吃的到醬油拉麵 不過根據我長久吃下來的觀察，會有87%是醬油湯底為主去做出來的變化。 (這家醬油是我在台灣吃過的拉麵裡最香的) 推...[問卦] 台中拉麵有三大派系？ | 食品添加物合法業者資訊網
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