培根 | 食品添加物合法業者資訊網
培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風味除帶有適口的鹹味之外， ...
（豬肉煙燻肉製品）
編輯
鎖定[1][2]
培根系由英語“Bacon”譯音而來，其原意是煙燻肋條肉（即方肉）或煙燻鹹背脊肉。培根是西式肉製品三大主要品種(火腿[3]、香腸[4])之一，其風味除帶有適口的鹹味之外，還具有濃郁的煙燻香味。培根外皮油潤呈金黃色，皮質堅硬，用手指彈擊有輕度的“卟卟”聲；瘦肉呈深棕色，質地乾硬，切開後肉色鮮豔。
培根又名煙肉[5]（Bacon），是將豬肉經醃燻等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏製而成。煙肉一般被認為是早餐[6]的頭盤，將之切成薄片，放在鍋子裏烤或用油煎。煙肉味道極好，常用作為烹調，煙肉被視為肥胖的主要來源，但因為美國[7]推出了低碳水化合物[8]減肥法，煙肉致肥的觀點漸漸改變。
最常見的煙肉[9]是醃燻豬肋條肉（flitch），以及鹹肉火腿[10]薄片（rasher）。傳統上，豬皮也可製成煙肉，不過無外皮的煙肉是可作為一個更加健康的選擇。
研究表明，長期食用培根，的確可能增加患癌的風險。一天吃50克的加工肉，即兩片培根，可以增加患結直腸癌18%的幾率。
[1] [11]
中文名
培根
外文名
Bacon
別 名
煙肉
主要原料
豬胸肉，豬肋條肉
是否含防腐劑
否
主要營養成分
磷，鉀，鈉，脂肪，膽固醇，碳水化合物
主要食用功效
...
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