打拋葉、九層塔、羅勒,有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年6月6日—▸打拋葉除了做泰國料理,還能做什麼食物呢?有人會將新鮮的打拋葉搭配香料,做成濕性的香料抹在食材上面或是成為燉煮食物的香味 ...
關於這個問題,其實超多料理老師都和學生們講過很多次,但大家總是左耳進右耳出。
已經有很多老師詳細的說過打拋葉的名稱和知識,像是有位鞭神老師,就以學術角度把打拋葉的介紹說得非常清楚,所以這裡我就不再重述,你們可以上網搜他。
在日常生活裡,人人也不一定會一直和朋友說這些枯燥的小知識(有些人聽了會認為交流了知識,有些人聽了卻認他人在賣弄聰明,簡單來說就是:看人、看場合。)
最近,托福在台泰國人娘娘,打拋葉這件事終於又再次被討論,很高興這件事終於又能被大眾注意到:) 因她固有的簡短影片的風格,只能在有限時間內指出「打拋葉不是九層塔」,我想我可以從自己擅長的地方去從食物設計、食譜撰寫的角度來做補充,來談談「打拋葉、九層塔、羅勒」。
× × ×
淺顯的說: 打拋葉、九層塔、甜羅勒都是羅勒親戚, 但品種不同,味道和口感也有些許差異。
先來一個比較圖,上至下分別為打拋葉、九層塔、甜羅勒差在哪裡?是不是很明顯看出不同了呢?
但味道差別的話,一次買回三種去聞、摸、吃、試菜,同時比較,就會知道最明顯的差異?
__________________________
【打拋葉】
▸ 為什麼叫打拋?泰國種聖羅勒( กะเพรา Ka paw )因為發音近似華語:嘎拋/打拋,所以在台灣的中文翻譯為:嘎拋葉/打拋葉。雖然我覺得嘎拋比較接近原本發音,但在台灣說「打拋」還是比較多人知道。
▸ 打拋葉除了做泰國料理,還能做什麼食物呢? 有人會將新鮮的打拋葉搭配香料,做成濕性的香料抹在食材上面或是成為燉煮食物的香味基底(其實這也能延伸到,泰國的咖哩是濕性香料居多,印度則是乾性香料居多,改日我們再談)。也有人把他切絲放入涼拌食物和沙拉裡,但因為它在其他料理不是主角,所以在...
打拋葉就是九層塔?五個關於「打拋」常見的誤解澄清 | 食品添加物合法業者資訊網
打拋葉、九層塔、羅勒,有什麼不同? | 食品添加物合法業者資訊網
[泰式打拋豬肉]九層塔取代泰國打拋葉(泰國聖羅勒)對不對?泰國 ... | 食品添加物合法業者資訊網
料理研究房:打拋葉、九層塔、甜羅勒 | 食品添加物合法業者資訊網
打拋葉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
細說打拋葉與九層塔與台灣的三角情節 | 食品添加物合法業者資訊網
五個關於「打拋」常見的誤解澄清:不要輕易去脈絡譴責台灣的 ... | 食品添加物合法業者資訊網
【減肥食譜-3分鐘打拋肉料理】泰式打拋葉VS台式九層塔 | 食品添加物合法業者資訊網
【班蘭香料】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439553
添加物名稱:班蘭香料;PANDANFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000439553食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:...
【九層塔香料SF-120040-5S】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707898
添加物名稱:九層塔香料SF-120040-5S;BASILFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000707898食品業者登錄字號:N-116876554-00000...
【橙橘香料粉 95091936D2PW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667062
添加物名稱:橙橘香料粉95091936D2PW;OrangeFlavorPowder95091936D2PW食品添加物產品登錄碼:TFAA30000667062食品業者登錄字號...
【斑蘭香基 K31-882-COR-10XT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576241
添加物名稱:斑蘭香基K31-882-COR-10XT;COCOPANDANBASEK31-882-COR-10XT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000576241食品業者登錄字...
【斑蘭香料 PF-4104-2X】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695939
添加物名稱:斑蘭香料PF-4104-2X;PANDANFLAVORPF-4104-2X食品添加物產品登錄碼:TFAA30000695939食品業者登錄字號:H-122868808...
【香蘭葉香料 DM-3388N-1】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609912
添加物名稱:香蘭葉香料DM-3388N-1;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000609912食品業者登錄字號:B-153024902-00000-4添加物分類:...
【九層塔香料-HC-4307-01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103
添加物名稱:九層塔香料-HC-4307-01;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591103食品業者登錄字號:K-116579793-00000-5添加物分類:...
【魚露香料-12807】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728497
添加物名稱:魚露香料-12807;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000728497食品業者登錄字號:N-128151176-00000-2添加物分類:型態:液...
【斑蘭葉香料 FBZ 291】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239844
添加物名稱:斑蘭葉香料FBZ291;PandanFlavouringFBZ291食品添加物產品登錄碼:TFAB30000239844食品業者登錄字號:A-123594193-0...
【斑蘭香精 W-324-2XT】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685578
添加物名稱:斑蘭香精W-324-2XT;PANDANFLAVORW-324-2XT食品添加物產品登錄碼:TFAA30000685578食品業者登錄字號:H-122868808-0...
【羅勒油樹脂 AA012302】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132037
添加物名稱:羅勒油樹脂AA012302;BasilOleoresinosAA012302食品添加物產品登錄碼:TFAB30000132037食品業者登錄字號:A-1235941...
【羅勒香料 S-02298】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231486
添加物名稱:羅勒香料S-02298;KEYGENOVESEFLAVORS-02298食品添加物產品登錄碼:TFAB30000231486食品業者登錄字號:A-111907184-...
【香草香料9835】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591226
添加物名稱:香草香料9835;VanillaPowderedFlavour9835食品添加物產品登錄碼:TFAA30000591226食品業者登錄字號:P-122208715-0...
【斑蘭香料 901910FW】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509988
添加物名稱:斑蘭香料 901910FW;PANDANFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000509988食品業者登錄字號:N-170735933-00000-8添...
【檸檬羅勒香料1102009904】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290065
添加物名稱:檸檬羅勒香料1102009904;BasilFlavour,TypeLemonBasil1102009904食品添加物產品登錄碼:TFAB30000290065食品業者...