既新潮又傳統6杯茶調酒撫慰都市男女心 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月24日—幾乎所有酒吧都有茶酒的存在，原因之一，台灣人對茶相較於調酒熟悉，初次造訪酒吧，對各式各樣酒名可能有看沒有懂，但只要看到茶，不管是烏龍茶或紅茶， ...

採訪．謝政蒼｜首圖． 蔡暉宏拍攝

經典調酒裡，茶這個新時代下的物料，鮮少被拿來入酒，卻是現代調酒師用來發揮創意的不可或缺元素。幾乎所有酒吧都有茶酒的存在，原因之一，台灣人對茶相較於調酒熟悉，初次造訪酒吧，對各式各樣酒名可能有看沒有懂，但只要看到茶，不管是烏龍茶或紅茶，心裡多半會產生踏實安心感，因此茶酒往往成了酒吧必備酒單，也成了評斷酒吧實力的酒款。本文採訪了可說是酒吧界Fine Dining的East End與新潮餐酒館代表的心潮飯店，來看看他們端出來的茶酒風采。

EAST END 以奶洗技法展現茶酒細緻韻味

之所以稱EAST END為酒吧界Fine Dining，在於這裡對調酒風味的堆疊，十分細膩，而且做工繁複，能自製的部分如糖漿、果汁等絕不假他人之手，如此既能掌握品質，又能滿足想追求的味道表現。甚至Fine Dining的擺盤裝飾近年來從譁眾取寵，轉向反樸歸真，讓人徹底專心風味領略， EAST END調酒的視覺感也頗有異曲同工之妙。

酒吧經理Mason指出，現在調酒相關的比賽盛行，為了讓品飲者有驚喜感，往往在味覺與視覺會有誇張演出，「但調酒畢竟是個飲料，飲料就是要喝的舒服，而且可以喝得完，甚至想再來一杯的感覺。也因此，回歸到調酒質地的強調，才是根本之道。」

EAST END不同於其它酒吧，還有一點就是對味道的精雕細琢。光拿琴酒這款常見基酒來說，他們絕不會單純只挑某種風味，「我們會去混酒，店內有二款基本琴酒，一走柑橘調，一走花香調，都是調合三種酒款而成，就連威士忌也是。Old fasioned是用蘭姆酒調和艾雷島威士忌而成。」這個舉措讓味道更有深度，風味更加飽滿，既然市面上沒有他們覺得適合的味道，那就自己做...