香料贸易 | 食品添加物合法業者資訊網
香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用,尤其是中世纪的欧洲,对香料的渴望直接催生了地理大发现...而在16~19世紀初,中國大陸是世界上最大的香料市場,東南亞大部分香料都銷往 ...
2005年5月摩洛哥阿加迪尔中央市场展示的香料香料贸易在人类历史上有着举足轻重的作用,尤其是中世纪的欧洲,对香料的渴望直接催生了地理大发现。从遥远的东方运送香辛料到欧洲的贸易线路被称为香料之路。香料作为当时最贵重的商品之一,其价值几与黄金相当。英语中“Spice”(香辛料)这个词来源于拉丁语“species”,常用来指代贵重但量小的物品。
在16世纪,葡萄牙统治了东印度的香料贸易,17世纪的霸主是荷兰,而18世纪则是英国。而在16~19世紀初,中國大陸是世界上最大的香料市場,東南亞大部分香料都銷往這裡;而荷蘭、英國、美國等國商人,就由廣州運載中國香料返國,廣州成為早期東南亞香料的集散中心[1]。
香料贸易的历史[编辑] 经济地位极为重要重要的丝绸之路和东方的香料贸易路线,于1453年被奥斯曼帝国阻断。为了开辟绕过非洲的海路贸易路线,地理大发现时代开始了。从一開始,香料即有着重要的地位。在古代,香料可以用于巫术仪式、咒语、净化、防腐、化妆、香水、治疗、甚至毒药。此外也可用于烹饪、食物贮存和调味。而在《圣经》時代,已有约瑟曾被親兄弟卖予香料商人为奴的記載。《圣经·雅歌》中,则将自己的爱人比作数种香料。由此可見,香料貿易沿遠流長。
到了中世纪,香料已经成为非常贵重的交易品。一種看法認為,香料的作用主要是为了掩饰变质食物的气味(没有冷藏技术和一定的卫生条件,食物是很容易变质的)。另一種看法認為,在中世纪,来自东方的香料是奢侈品,能够享用香料的有钱人自然也能享用未变质的食物。[2]总之中世纪后期欧洲对香料的巨大需求究竟出于什么原因,至今仍然争议未决。
黑胡椒的贸易在罗马帝国时代达到顶峰。在留存的古代拉丁烹饪书《the De re coquinaria of Apicius》中,胡椒在全部468种配方中出现了349次,包括果仁胡椒塞鼠肉等[3]。西罗马帝国崩溃后,胡椒贸易仍得以留存,并在复苏后不断延续着远古以来的奢华和文明。
除了黑胡椒...
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