蔗糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蔗糖酶（英語：Invertase，EC3.2.1.26），又稱轉化酶，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。它作用于蔗糖的α糖苷键。工业使用的蔗糖酶通常 ...

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蔗糖酶（英語：Sucrase，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。蔗糖酶是一種消化酶，可催化蔗糖水解到其亞基果糖和葡萄糖。有一種形式的蔗糖酶 - 異麥芽糖酶，在刷狀緣膜分泌，而轉化酶在植物中更常見，它也透過不同的機制水解蔗糖。[[1]

EC 3.2.1.10 是異麥芽糖酶 EC 3.2.1.26 是轉化酶 EC 3.2.1.48 是蔗糖α-葡萄糖苷酶

工业使用的蔗糖酶通常从酵母中制取，蜜蜂同样分泌这种酶，该酶的最适温度为60℃，最适pH为4.5。[1] 过去通常用硫酸水解蔗糖。

1.0 1.1 Hubert Schiweck, Margaret Clarke, Günter Pollach "Sugar” in Ullmann’s Encyclopedia of Industrial Chemistry 2007, Wiley-VCH, Weinheim. doi:10.1002/14356007.a25_345.pub2

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蔗糖酶（英語：Invertase，EC 3.2.1.26），又稱轉化酶，系统名称为β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解为葡萄糖和果糖的酶。它作用于蔗糖的α糖苷键。工业使用的蔗糖酶通常 ... Read More

蔗糖转化酶Invertase | 食品添加物合法業者資訊網

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蔗糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

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蔗糖酶 | 食品添加物合法業者資訊網

蔗糖酶（英語：Invertase，EC 3.2.1.26），又稱轉化酶，系統名稱為β-呋喃果糖苷酶，是可把蔗糖水解為葡萄糖和果糖的酶。它作用於蔗糖的α糖苷鍵。 Read More

转化酶在高等植物蔗糖代谢中的作用研究进展 | 食品添加物合法業者資訊網

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酵素活性 | 食品添加物合法業者資訊網

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細胞呼吸作用- | 食品添加物合法業者資訊網

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由劉慧英著作 · 2002 — 蔗糖轉化酶；糖代謝；分子結構；多基因家族；生理作用； Invertase ； Sugar metabolism ； Molecular structure ； Polygenetic family ； Physiological ... Read More

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