人工色素和天然食用色素來源及管理規範 | 食品添加物合法業者資訊網
是否有吃葡萄,在剝皮或食用過程,被葡萄汁噴濺到衣服,而衣服變成淡紫色的經驗?生活中有許多天然色素的來源,例如桑椹可萃取出桑椹色素(花青素)、蟹的甲殼可取得蟹色素(類胡蘿蔔素)、薑黃 (Curcuma longa) 的根莖有薑黃色素(薑黃素)。
要注意的是,為人熟知的芒果、紅龍果,雖然富含花青素等色素,但並非核准的天然食用色素來源,還有早期路邊常有的指甲花,又稱散沫花,只要把花瓣摘下來揉碎或搗碎,就可以用來染指甲,指甲花的葉子、果實及種子都含有指甲花醌 (lawsone),是一種紅橙色的天然染料分子,常被用來做為頭髮、布料的染料使用,但同樣的不能使用在食品上。
食用色素的管理參照衛福部發布的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」,詳述使用食品範圍及限制用量等,其中天然食用色素衛生標準第五條規範色素來源,台美檢驗整理相關資料在最下方表格。
法規連結:衛福部公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」[1]
人工食用色素與天然食用色素的比較
食用色素,又稱著色劑,用來使食品上色、著色,從而改善食品色調和色澤的食品添加劑,根據來源不同,食用色素可分為天然色素和人工合成色素,目前台灣核准 46 種來源的天然食用色素和 8 種人工合成色素。
人工合成色素是化學合成的著色劑,主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的,人工合成各式顏色和色調,比天然化合物更耐熱、更光亮、也更鮮豔,且成本較為低廉。
人工食用色素一直以來最為人質疑的即是安全性問題,研究指出可能造成孩童過動、注意力不集中或過敏等健康隱憂,然而目前合法使用的食用色素都是經過長期評估與檢測、衡量風險和助益後,才訂定使用範圍及限量標準,且正常狀況下色素的添加量在原料成分中占比非常低,換而言之每人每日的食用量也是極小,合法使用和正常食用下,不會危害健康。
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【天然香料06250030B(香料)】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200673
添加物名稱:天然香料06250030B(香料);Naturalflavors06250030B(Flavour)食品添加物產品登錄碼:TFAB30000200673食品業者登錄...
【β-胡蘿蔔素1%粉劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013021003
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%粉劑;β-Carotene1%CWDPowder食品添加物產品登錄碼:TFAB2M013021003食品業者登錄字號:C-122160732-00...
【芒果香料 K-94035】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504286
添加物名稱:芒果香料K-94035;MANGOFLAVORK-94035食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504286食品業者登錄字號:A-115490309-00000-...
【榛果香料 820063AC/01】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614491
添加物名稱:榛果香料820063AC/01;HAZELNUTFLAVOR820063AC/01食品添加物產品登錄碼:TFAA30000614491食品業者登錄字號:D-18056...
【紅棗香精 K-182-2X-PG】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198959
添加物名稱:紅棗香精K-182-2X-PG;JUJUBEFLAVORK-182-2X-PG食品添加物產品登錄碼:TFAA30000198959食品業者登錄字號:H-1228688...
【蔓越莓香料粉-N-1000】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302552
添加物名稱:蔓越莓香料粉-N-1000;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000302552食品業者登錄字號:B-185631464-00000-6添加物分類:蔓...
【柳橙香料 RFL65116】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715044
添加物名稱:柳橙香料RFL65116;ORANGEFLAVORRFL65116食品添加物產品登錄碼:TFAA30000715044食品業者登錄字號:D-153493778-000...
【芥末香料粉 1310203122】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639858
添加物名稱:芥末香料粉1310203122;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000639858食品業者登錄字號:B-153039399-00000-0添加物分類:...
【西印度櫻桃香料粉25084】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558599
添加物名稱:西印度櫻桃香料粉25084;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000558599食品業者登錄字號:M-186823594-00000-5添加物分類:...
【葡萄柚香料 ML2040】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539161
添加物名稱:葡萄柚香料ML2040;GRAPEFRUITFLAVOR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000539161食品業者登錄字號:D-153493778-00000-7...
【草莓香料 94073A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634066
添加物名稱:草莓香料94073A;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000634066食品業者登錄字號:Q-197060881-00000-3添加物分類:型態:液...
【覆盆莓香料 ML2015】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434716
添加物名稱:覆盆莓香料ML2015;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000434716食品業者登錄字號:D-180566648-00000-4添加物分類:覆盆...
【焦糖香料 810536 T】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513253
添加物名稱:焦糖香料810536T;CARAMELCANDY810536T食品添加物產品登錄碼:TFAA30000513253食品業者登錄字號:F-127602672-00000...
【β-胡蘿蔔素 1%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085874
添加物名稱:β-胡蘿蔔素1%;β-Carotene1%食品添加物產品登錄碼:TFAA20000085874食品業者登錄字號:F-128199468-00000-0添加物分...
【Wilton色粉 紅色】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013696
添加物名稱:Wilton色粉紅色;ColorDust-Red食品添加物產品登錄碼:TFAB20000013696食品業者登錄字號:A-153026710-00000-2添加...