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粘稠劑又稱糊料,依其來源可分為天然黏稠劑及合成粘稠劑兩大類。粘稠劑具有膠體狀的性質,使用於食品能形成滑性及黏性,使食品組織具有安定性,故又稱為 ...
粘稠劑又稱糊料,依其來源可分為天然黏稠劑及合成粘稠劑兩大類。粘稠劑具有膠體狀的性質,使用於食品能形成滑性及黏性,使食品組織具有安定性,故又稱為安定劑; 粘稠劑還可以增加食品中固形物之含量,抑制凍藏期間冰晶形成,改良產品質地; 而且利用其親水性質,增加保水力,也可作為乳化的補助劑。
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