我做的麵包感覺很乾為什麼為什麼我做出來的麵包那麼硬 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年3月7日—一般麵包口感粗糙、乾硬都是由於以下原因造成的:.1、高筋麵粉出了問題。建議使用金像高粉,不要用惠宜的高...吐司麵包烘烤時間控制在38-40分鐘。
1樓:匿名使用者
材料的放置順序對不?油、和鹽要後放,酵母最好選擇耐高糖的,酵母建議放7.5g
一般麵包口感粗糙、乾硬都是由於以下原因造成的:
1、高筋麵粉出了問題。
建議使用金像高粉,不要用惠宜的高粉,好的高粉,吸水率,發酵率都和差的麵粉相差很多,用了蛋白含量較低的,是無論如何也做不出好麵包的。
2、發酵過程出了問題。
發酵的溫度過高,是個普遍存在的問題,第一次發酵一定要是室溫發酵(在麵糰上稍微噴點水,效果會更好),發酵至2.5倍大小即可,然後記得還要靜至醒發15分鐘,再者第二次發酵需要38度的溫度,85%的水分,這個是很重要的,很多人為了溫度,尋求烤箱的幫助,卻不注意烤箱的溫度很多都是偏高的,因而導致了麵糰的二次發酵失敗。
3、麵包的儲存出了問題。
在麵包出爐放置冷卻後,應立即將其裝入保鮮膜中,並且不要放入冰箱。因為麵包是高蛋白的物質,放入冰箱,容易造成高蛋白的迅速崩塌和損耗,正確的方法應該是,裝入保鮮袋,放在室溫環境下,麵包至少在三日內必須食用完畢。
4、糖的放入存在問題
有些女生怕胖,比如我,嘎嘎。會自己修改配方,把糖放少一些,但其實糖也是誘導麵糰發酵的主力軍,再者糖和鹽的完美結合,能讓我們的味蕾產生味覺的落差,享受不同層次的味道,所以糖不要放得太少了。
2樓:安徽新東方烹飪學校
不是原料稱錯了,就是烤的時間過長
為什麼我做出來的麵包那麼硬
3樓:earth呵呵
1、根據平時做
麵包的經驗來看,烤好後表面硬梆梆,非常乾硬的麵包,發酵問題佔了99.9999999%。從製作難度上來說,公認的排序方法是:餅乾《蛋糕《麵包麵包為...
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