陳皮爲什麼有黑的有黃的陳皮是黑的好還是黃的好 | 食品添加物合法業者資訊網

2021年2月24日—陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬乾、放置後製作....陳皮是一種生活中常見的中藥材，具有止咳化痰的作用，很多人都會時不時地用陳皮來泡水喝，但是市面上 ...

陳皮是一種生活中常見的中藥材，具有止咳化痰的作用，很多人都會時不時地用陳皮來泡水喝，但是市面上所售的陳皮爲什麼有黑色的和黃色的呢？

品種及年份不同。

陳皮是由新鮮的橘子皮經過曬乾[1]、放置後製作而成的，所以橘子本身果皮的顏色也會影響到陳皮的顏色，一般來說未成熟的橘子是綠色的，製作出來的陳皮顏色較淺，而成熟的橘子是黃紅色的，因爲含糖量較高，因此製作出來的陳皮顏色也比較深。

而且陳皮在放置的過程中顏色也會逐漸地變深，在成熟度相同的情況下，一般來說放置年份越長的陳皮顏色也就越深，所以說黑色陳皮的年份會更久一些。

各有優點。

一般來說陳皮的顏色容易受到天氣、溫度、溼度、存放環境等各種因素的影響，即使是同一批次出來的陳皮，也會存在顏色和大小的差異，這都屬於正常的情況。

如果是要用來泡水喝的話建議可以選擇顏色較深的陳皮，這種陳皮中所含的刺激性物質較少，喝起來口感比較醇厚；而顏色淺的陳皮喝起來口感會比較酸、澀，會更適合用來作爲烹飪的配料。

相對來說重的比較好。

如果是要用來泡水喝的話，那麼建議最好是選擇泡水顏色較深的陳皮，因爲一般來說青皮陳皮或者是年份短的陳皮泡出來的水色是青黃色，喝起來味道比較酸且帶有一定的澀味[2]。

而紅皮[3]陳皮或者是年份長的陳皮泡出來的水色是黃紅色，顏色清亮通透，氣味清香撲鼻，入口甘香醇厚，喝起來口感比較好。

1、外觀：如果是染色的陳皮，那麼整片陳皮的顏色都是黒黒的；而自然生曬的陳皮顏色會隨着年份的增長而慢慢變深，但是陳皮內囊的顏色會比外側果皮的顏色要稍白一些。

2、沖泡：如果是自然生曬的陳皮，用來泡水的話茶色出來得會比較慢，而染色的陳皮用來泡水的話會很快就出色，而...