【Cindy下廚趣】肉蛋吐司 | 食品添加物合法業者資訊網

肉蛋吐司，真的是簡單快速又好吃的早餐，只要準備好吐司，醃好的豬肉煎一下，再煎個蛋就搞定！

說起肉蛋吐司，就會想起台中健行路上知名的肉蛋吐司，每天生意都好好。老闆在接受採訪時提到，肉要嫩的關鍵之一就是要使用溫體豬肉，而不用冷凍的肉品。

另外，滿多大廚在醃肉時會加入蛋白，因為蛋白在受熱之後，會有滑、彈的口感，也有人是直接用全蛋或是加太白粉、玉米粉等。

總結心得，覺得烤肉要好吃的關鍵是：1.用溫體豬肉 2.肉要拍打斷筋 3.醃醬裡加蛋液 4.煎肉的時間要拿捏好。肉蛋吐司作法滿簡單的，go!

肉蛋吐司食譜：

肉蛋吐司醃肉醬料： 蒜        25g （拍扁即可） 醬油     20g 糖         8g 蛋液     20g 五香粉  1/4小匙 黑胡椒  少許

醬料方面，我想要有蒜頭的香味，但又不想吃到蒜頭，所以選用拍扁的方式取代切成蒜末，然後蒜的量放多一些。

也有人直接買香蒜粉來加，那就更方便了，用量上就不需要到25g。另外，覺得五香粉是香氣的來源哦！ 肉蛋吐司醃肉作法：

1.里肌肉先用肉錘或刀背拍打，目的是破壞肉的纖維及筋膜，讓肉的口感更柔軟，也容易醃入味。 如果肉片是超市買回來已經切好的，大約0.3cm厚，打的力道要適度，才不會讓肉過薄，而影響口感。

2.把肉放進調好的醬汁中，用手抓一抓，儘量讓每片肉都沾勻醬汁，再用密封保鮮盒封好或袋子綁好。偶爾可以搖晃袋子或盒子，讓肉和醬汁更均勻地結合，醃至少30分鐘。

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