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官方FDA定義天然香料的意思是“精油，油樹脂，香精或提取物，蛋白質水解產物，​餾出物或任何焙烤，加熱或酶解的產品，其中包含來自香料，水果或果汁，蔬菜 ...

我敢打賭，上一次您去雜貨店購物時，您挑選了一些看起來很健康的食品。而且，當您閱讀成分錶時，很可能其中許多包含“天然風味”。太酷了，您可能會想。有什麼比天然更好？可能是一些水果或蔬菜的提取物，例如肉桂或薑黃。哎呀，對我來說可能甚至對吧？

不幸的是，“天然”香料可能包含化學物質，載體溶劑和防腐劑。它們幾乎可以用石油以外的任何東西製成。那怎麼辦？

官方 FDA定義[1] 天然香料的意思是“精油，油樹脂，香精或提取物，蛋白質水解產物，餾出物或任何焙烤，加熱或酶解的產品，其中包含來自香料，水果或果汁，蔬菜或蔬菜的調味成分蔬菜汁，食用酵母，草藥，樹皮，芽，根，葉或類似的植物材料，肉，海鮮，家禽，蛋，乳製品或其發酵產品，其在食品中的重要功能是調味而不是營養。”

ew。那是一口。而且，如果您從該定義中得出的結論是“天然風味”幾乎意味著任何意義，我必須同意。對於那些想知道我食物中的食物的人來說，這真是令人不安。特別是由於這些物質到處都是。

超過2500種化學定義的香精 物質[2] 在美國和歐洲使用。儘管“天然香料”幾乎包含任何用於香料的成分，但它們都以一種名稱混在一起。實際上，在環境工作組的食品評分中有80,000種食品 數據庫[3]，“自然風味”是第四 最常見的[4] 所有的成分。

為什麼天然香料在許多事物中使用如此之多？簡而言之，因為製造商認為他們可以使食物的味道更好，所以對銷售有利。而且在許多情況下，它們還是掩蓋不良食物的廉價方法。例如，一塊成熟的水果可以令人讚嘆。但是，如果一個農場採摘的水果過於綠色，並運送10,000英里，則可能缺乏風味，顏色和甜味。如果一家公司可以添加一些天然香料（加上大量的糖，甚至可能添加一些食用色素），那麼食品將突然變得甜美可口，並且看起來色澤鮮豔。結果是無法替代真實食品，但是這些做法可能有利可圖，並且大多數消費者將被愚弄。

創造這些物質是一件大事。食品工業僱用了所謂的“風味科學家”，其主要職責是模仿不同食品的...