橄欖油不適合油炸?特級初榨只能拌沙拉?原來 | 食品添加物合法業者資訊網
2016年6月14日—特級初榨橄欖油含有不少維生素E及酚類物質,這些成分加熱後容易流失,因此適合用做冷盤調味。但橄欖油裡也含有不少好的脂肪酸,尤其油酸含量最多,它 ...
誤解6:從橄欖油的顏色可以判斷品質好壞。
正解:並沒有關係。
橄欖油的顏色跟果實、採收的時間不同比較有關係。綠色是因為果實中的葉綠素含量,橄欖油的顏色若偏綠,多半是採收較嫩的果實榨出的油。
其實像品油師在品油時,為了避免被顏色所干擾,而有先入為主的觀念,多半會採用藍色杯子。
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