發粉 泡打粉 酵母...到底是瞎咪碗糕?? | 食品添加物合法業者資訊網
2022年4月10日—發粉=泡打粉BakingPowder簡稱B.P包子饅頭會看起來蓬鬆,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使麵皮鬆軟,色澤也會較白。泡打粉又稱 ...
發粉=泡打粉Baking Powder簡稱B.P
包子饅頭會看起來蓬鬆,就是泡打粉的效用了;只要少少的用量,不但就能使麵皮鬆軟,色澤也會較白。
泡打粉又稱為「發粉」,是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑,有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果,溶於水中時,會釋放出二氧化碳,經過加熱後,會產生更多氣體,進而造成食物的膨脹,促進口感,大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上,若使用在油炸上,會幫助炸雞口感較細緻,但有一點要注意的是,在用量上不可太多,差不多1小匙就夠了。
泡打粉也稱速發粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份,酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應,有一部分會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
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酵母是一種活的單細胞植物,至於酵母的種類有下面幾種...
分別是用量、貯存方式跟保存期限
1.新鮮酵母(Fresh Yeast): 1 冷藏 三週
2.乾酵母 (Dry Yeast) : 1/2 室溫 一年
3.速溶酵母(Instant Yeast) : 1/3 室溫 兩年
至於發粉,那是一種化學膨大劑,跟酵母是完全不同的><
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