「古早味滑嫩豆花怎麼做才不會失敗?」學會一招兩用技巧 | 食品添加物合法業者資訊網
學會一招兩用技巧,免豆腐模做嫩豆花和嫩豆腐.嫩豆花/嫩豆腐–自製教學影片...傳統的古早味豆花,有軟綿細緻,而且入口即化的口感,常在嘴裡豆香味十足,有的人 ...
嫩豆花/嫩豆腐 – 自製教學影片
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料理是一個隨性的過程,在隨性裡變化,創造自己的特色食力。
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一招兩用,自製「嫩豆花」和「嫩豆腐」
在家想要做小點心,咕溜咕溜的嫩豆花非常適合喔。
傳統的古早味豆花,有軟綿細緻,而且入口即化的口感,常在嘴裡豆香味十足,有的人在乎口感的滑順,有的人在乎豆香是否濃郁,這次教大家製作既滑順又濃郁的豆花。
做豆花最大的成功竅門,是「凝結劑的使用」。
在許多凝結劑中,我偏愛鹽滷石膏,鹽滷石膏就是使用鹽滷再去精練過的,就是鹽滷石膏,又有人稱食用石膏。
食用石膏是由 2 種天然的礦物質所組成的,一種是氯化鎂俗稱鹽滷,主要成份是鹽;另一種是硫酸鈣,2 種相加混合就是鹽滷石膏,跟熟石膏不完全相同(熟石膏只有硫酸鈣的成分,沒有鹽滷)。
石膏在中醫的理論裡有「清熱解毒」的功效,所以用食用石膏製作豆花是很健康的。在異鄉外地水土不服時,只要吃碗豆花、來塊豆腐,水土不服的現象也會立刻紓解。
簡單來說,石膏是一種天然礦物,而且還是種中藥材,可以清熱解毒,而石膏是俗名,千萬不要被誤解了。
用吉利丁、洋菜、寒天類也可以,只不過不太適合過熱的湯頭,及無法做出豆腐,當然因為沒有使用食用石膏,所以也沒有清熱解毒的功效。1公克的吉利丁約可用到40-50公克的豆漿(40公克較扎實,50公克較嫩口)。
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