起司可以冷凍保存嗎?口感還會一樣嗎? | 食品添加物合法業者資訊網
2020年5月25日—其實起司如果冷凍太久,料理時也會變得較不容易融化,例如冷凍1個星期的莫札瑞拉起司,跟冷凍4個星期的莫札瑞拉起司比起來,加熱後會比較容易融化。
剛買的起司保存了最豐富的味道,以及最理想的質地,但有時就是沒辦法在最好吃的時候吃完,這時我們可以將起司冷凍保存,進而延長它的保鮮期限並減少食物浪費,但其實起司有適合冷凍保存的類型,也有不適合冷凍保存的類型,今天就要跟大家做詳細的說明。首先來看看將起司冷凍和解凍後,可能會對起司帶來哪些影響。
Photo:freepik[1] 冷凍和解凍對起司的影響水份含量較多的起司需要的結凍溫度,比水份較少的起司高,例如水份含量較高的茅屋起司,在 -1.2度C 的溫度就能完全結凍,但水份較少的切達起司,則需要在 -12.9度C 的溫度才能完全結凍。雖然科學家認為起司經過冷凍後,大多數的營養素都不會被破壞,但起司的口感和質地會受到影響,尤其起司在結凍後,內部會出現許多來自於水份的小結晶,因此當起司解凍後,這些小結晶就會融化,水份也會被釋出,這樣會導致起司的質地變乾,而且很容易就能剝成小碎塊,摸起來也會粉粉的。
其實起司如果冷凍太久,料理時也會變得較不容易融化,例如冷凍 1 個星期的莫札瑞拉起司,跟冷凍 4 個星期的莫札瑞拉起司比起來,加熱後會比較容易融化。至於起司內含的微生物,例如黴菌,也會因為起司被冷凍而停止活動,這樣起司的保存期限就會延長,而當起司退冰後,大多數的微生物也會開始恢復活動,富含微生物的起司類型有藍紋起司、卡門貝爾起司等等。
Photo:pixabay.com[2] 適合與不適合冷凍的起司類型起司專家認為一般來說,專門為料理而設計的起司,是最適合冷凍的起司類型,需要在最新鮮的時候食用的起司,則是最不適合冷凍的起司類型。更詳細的分類如下。
較適合冷凍的起司類型硬質起司和半硬質起司,例如:切達起司、瑞士起司、藍紋起司,都很適合冷凍,只是質地會變得比較乾。雖然莫札瑞拉起司和披薩專用起司也都很適合冷凍...
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