【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏? | 食品添加物合法業者資訊網
2017年11月11日—市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成,製成品的外型亮麗,不輸給魚膠。...按圖了解魚膠粉及魚膠片使用方法︰ ...
當上回說到明膠(魚膠)的製作過程時,有令你泛起絲絲不再吃軟糖及明膠製成品的想法嗎? 以植物性凝膠來代替動物性凝膠不是新鮮事,究竟有何代替品可以簡易買到及使用?它們之間的質感及其他分別在哪? 攝影︰李啟康、杜啟邦
魚膠的替代品-植物性凝膠種類廣泛,最為人熟悉有大菜(寒天/洋菜/瓊脂)及蒟蒻凍粉等等。市面上的蒟蒻、果凍及日式果子等,其實也用上寒天粉或蒟蒻凍粉等製成,製成品的外型亮麗,不輸給魚膠。
先分別認識魚膠粉、寒天粉及蒟蒻凍粉是甚麼?
魚膠魚膠又稱明膠(Gelatin/Gelatine),由魚、豬皮及牛骨等提煉製成的動物性蛋白質膠體,本身無味,主要令食物的口感煙韌彈牙,或作增稠作用,常見於軟糖、啫喱、布甸、棉花糖及藥品膠囊等製作。它是常見的食物添加劑,編碼為E441。魚膠有片狀、粉狀、顆粒狀等形態,在25度以上溫度便可溶化。由於,涉及動物成分,因此吃素的朋友並不會使用及進食。近日,更有傳媒揭示,某軟糖生產商的明膠「養殖場」實況,極不人道[1]。
魚膠常見於軟糖及啫喱等製作,口感煙韌。(iStock) 按圖了解魚膠粉及魚膠片使用方法︰ 寒天粉寒天(Kanten)是大菜一種,從紅褐藻類植物中抽取,含有豐富膠質,寒天多以寒天粉示人,比大菜絲更加易用及更易溶於熱水中。寒天的卡路里低而且凝固力強,常用於製作日式和果子中,在常溫下也能保持凝固的狀態。
寒天是瓊脂的日文名稱,寒天高纖,幾乎不含卡路里。來自於藻類,用作增稠劑及固化劑。(iStock) 按圖了解寒天有甚麼狀態︰ 蒟蒻凍粉蒟蒻凍粉(Pearl Agar)已經加工調味過,含糖分,簡單說就是添加蒟蒻粉的果凍粉。屬植物性凝膠,在室溫下也...
【寒天】料理- 352 篇食譜與家常做法 | 食品添加物合法業者資訊網
【素食替身】不用魚膠可用甚麼?寒天蒟蒻凍粉區別在哪裏? | 食品添加物合法業者資訊網
各式凝結劑使用方式 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利T(果凍粉、珍珠粉)、洋菜(寒天) 的差別性 | 食品添加物合法業者資訊網
吉利丁、吉利T、洋菜粉...各種甜品凝固劑怎麼用? | 食品添加物合法業者資訊網
超簡單的寒天吸吸果凍,低熱量美味甜點自己做!不長肥肉 | 食品添加物合法業者資訊網
【愛玉粉(有色)】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090061
添加物名稱:愛玉粉(有色);食品添加物產品登錄碼:TFAA20000090061食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑型...
【GEMI 乳化維他命E 10%】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136129
添加物名稱:GEMI乳化維他命E10%;GEMIEMULSIFIEDVITAMINE10%食品添加物產品登錄碼:TFAA20000136129食品業者登錄字號:F-186285...
【肉精香料OFA004】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173907
添加物名稱:肉精香料OFA004;PORKFLAVOROFA004食品添加物產品登錄碼:TFAA30000173907食品業者登錄字號:A-186474006-00000-3添...
【高倍數起雲劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092333
添加物名稱:高倍數起雲劑;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000092333食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:品質改良...
【福庫拉多-蛋糕安定劑】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113924
添加物名稱:福庫拉多-蛋糕安定劑;FUKKURATTO食品添加物產品登錄碼:TFAB30000113924食品業者登錄字號:E-154637014-00000-2添...
【芒果香料855228(D)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710195
添加物名稱:芒果香料855228(D);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000710195食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:芒果...
【好利凍果凍粉-P】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098474
添加物名稱:好利凍果凍粉-P;HaolitungJellymixpowder-P食品添加物產品登錄碼:TFAA20000098474食品業者登錄字號:A-118852136-...
【味鮮調味劑】食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002454001
添加物名稱:味鮮調味劑;WEIHSEIN食品添加物產品登錄碼:TFAA2N002454001食品業者登錄字號:A-118852136-00000-2添加物分類:調...
【抹茶香料SW-63427】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184269
添加物名稱:抹茶香料SW-63427;MATCHAESSENCESW-63427食品添加物產品登錄碼:TFAB30000184269食品業者登錄字號:F-153683307-00...
【綜合莓香料 MF-190559-A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651548
添加物名稱:綜合莓香料MF-190559-A;MIXBERRYFLAVORMF-190559-A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000651548食品業者登錄字號:A-115...
【雞蛋布丁香料粉900607GP1(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368914
添加物名稱:雞蛋布丁香料粉900607GP1(停用);EGGPUDDINGFLA.PDR.食品添加物產品登錄碼:TFAA30000368914食品業者登錄字號:N-17...
【蒟蒻果凍粉2GF41】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122135
添加物名稱:蒟蒻果凍粉2GF41;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000122135食品業者登錄字號:F-186285357-00000-7添加物分類:粘稠劑...
【卡布奇諾香精粉-669216】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374270
添加物名稱:卡布奇諾香精粉-669216;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000374270食品業者登錄字號:A-180686329-00000-0添加物分類:...
【焦糖香料粉900775CP(停用)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254086
添加物名稱:焦糖香料粉900775CP(停用);CARAMELFLAVORPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000254086食品業者登錄字號:N-170735...
【高鮮調味粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108667
添加物名稱:高鮮調味粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000108667食品業者登錄字號:F-122857149-00000-1添加物分類:調味劑型態:...