油不得你！挑好油，食安心 | 食品添加物合法業者資訊網

2020年6月20日—多元不飽和脂肪酸油脂在室溫中亦為液態，其化學性質是最不穩定的，最容易受高溫影響產生氧化，其含有Omega-3及Omega-6，有抗發炎、抗憂鬱、抗老人癡呆， ...

根據衛生福利部《每日飲食指南》，建議每人每日所需的三大營養素比例應為蛋白質10～20％、脂質（油脂）20～30％、醣類（碳水化合物）50～60％，才能夠產生足夠的能量與熱量，以供身體使用。另外飲食指南中也建議健康成人每日可攝取3～7茶匙的油脂，現代人的飲食不均，尤其是上班族三餐老是在外，民眾應把握「健康3茶匙」為原則，每日至少攝取3茶匙的食用油，並注意飲食均衡。中式料理最大的特色就是其多樣化的烹煮方式，煎、煮、炒、炸、燉、烤、紅燒等，為了讓食物色香味俱全，這些烹飪方式或多或少皆會使用油品來讓食物更美味，然而油品的選擇是非常重要的，現在就來ㄧㄧ向大家介紹怎麼挑選好油!

●油類介紹 脂肪（Fat）是室溫下呈固態的油脂（室溫下呈液態的油脂稱作油），由甘油及脂肪酸所構成的，脂肪酸是油脂的最小單位，依據脂肪酸結構的不同，脂肪酸分為飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸，而不飽和脂肪酸因雙碳鍵數量的不同，分成單元不飽和脂肪酸及多元不飽和脂肪酸，以下就各種脂肪酸簡述介紹：

飽和脂肪酸 飽和脂肪酸(Saturated fatty acid;SFA)，在室溫為白色固體狀態，化學性質十分穩定，滑潤度佳、口感好，但吃多了對健康不好，飽和脂肪酸的油品包含豬油、牛油等動物性脂肪與椰子油、棕櫚油等植物性脂肪。動物性脂肪的構成以飽和脂肪酸為主，動物油的脂肪含量在未提煉前90％，提煉後則高達99％，如果長期大量食用，相對於食用植物油，更容易引起高血脂、高血糖、高血壓、高尿酸及高膽固醇等風險，所以對於慢性病人、中老年人來說，動物性脂肪的攝入一定要控制，但這不表示完全不能接觸豬油，可以依據烹煮型態來分配，例如要高溫且長時間來煎煮或油炸食物，就應選擇豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等安定性較高且不易氧化變質的油品。

不飽和脂肪酸 不飽和脂肪酸油脂則區分為單元性不飽和脂肪酸(Monounsaturated fatty acid;MUFA)與多元性不飽和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid;PUFA)。單元不飽和脂肪酸油脂在室溫下為液體存在，化學性質較飽和脂肪酸來的不定，其含有Omega-9，含量較高的油品為橄欖油和苦茶油，其具有降低...