選好油要看脂肪比例！14種油品Omega | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月14日—我有高血脂，是不是少吃油比較好？」這是營養師經常被問到的一題，同時也是許多民眾的迷思。現代人三高問題多，其中血脂肪超標可能引發心血管危機， ...

「我有高血脂，是不是少吃油比較好？」這是營養師經常被問到的一題，同時也是許多民眾的迷思。現代人三高問題多，其中血脂肪超標可能引發心血管危機，不可輕忽！但營養師提醒，並不是「不吃油」就能解決，而是建議「吃好油」，才能兼顧身體所需的脂肪酸，又不造成健康負擔。

油脂真的如此邪惡嗎？振興醫院營養治療科營養師張依如說明，油脂除了能增加食物風味，也是重要能量來源；油脂中的必需脂肪酸可協助人體吸收脂溶性維生素、構成細胞膜與荷爾蒙等，以維持人體正常生理機能。

示意圖／TVBS

需特別注意的是，油脂中的必需脂肪酸無法透過人體自行製造合成，需從食物或烹調油脂獲得，因此，若是缺乏攝取油脂，可能會導致皮膚乾燥脫屑、掉髮、記憶力減退、生長遲緩、生殖障礙等，還可能與憂鬱症有關；一篇發表在《生物精神醫學》期刊的文章也證實，憂鬱症患者體內有Omega-3脂肪酸缺乏的情形。

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張依如指出，國人飲食習慣以大量肉類、芝麻油、大豆沙拉油及葵花油為主，這些食物的油脂成分多為飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸Omega-6，較少攝取單元不飽脂肪酸Omega-9（如苦茶油、橄欖油），最嚴重缺乏的是多元不飽和脂肪酸Omega-3（如亞麻仁油、魚油、種子堅果等）。

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▲ 脂肪酸的分類眾多，國人攝取最缺乏的是多元...