增加您對蛋白質和胺基酸的知識 | 食品添加物合法業者資訊網

蛋白質在細胞中最著名的作用是作為催化化學反應的酶，這可以幫助您將食物代謝成細胞的能量。消化酶是這類蛋白質的一個很好的例子。這些酶也可以作為抗氧化劑，含硒蛋白 ...

所有生物—包括您—基本上都是充滿了水的蛋白質結構，而有一些是由骨骼支撐著。由此就知道蛋白質非常重要，它是您身體最重要的構成物質。事實上，蛋白質這個詞源自於希臘文的proteios，代表「第一品質」，或者來自於protos這個字，意思是「第一」。

據估計，人體含有超過兩百萬種蛋白質。在陸地生物中發現的總數可能超過1,000萬種，但沒有人確實知道數量。蛋白質的數量非常龐大，因為每種蛋白質都有另一種可以分解它的蛋白質。

蛋白質是由生命的基本結構單元—胺基酸所構成的長鏈分子，它們是具有極特殊化學結構的有機化合物。胺基酸含有胺基（具有一個氮和兩個氫原子的分子）和羧基（含碳、兩個氧和一個氫原子的分子），它們會與每個特定胺基酸分子的側鏈（殘基）相連結。

人體的蛋白質是由20種眾所周知的胺基酸組成。最近，又發現了另外兩種胺基酸。所以，地球上所有的動植物蛋白質都是由這22種胺基酸構成的。

1806年，法國化學家Louis-Nicolas Vauquelin和Pierre Jean Robiquet從蘆筍中分離出一種化合物，後來被命名為天冬醯胺。這是第一個被發現的胺基酸。

目前已知的蛋白質中最長的是肌聯蛋白，也被稱為connectin。它含有26,926個胺基酸，肌聯蛋白可以在肌肉中發現，並有助於肌肉產生被動剛性。

即使胺基酸數量有限，蛋白質也是非常複雜的分子，因為大多數蛋白質都會折疊成獨特的立體結構。

生物化學家經常提到蛋白質結構的四個不同層面：

您可能會認為蛋白質是身體的構成物質，尤其是肌肉組織。但蛋白質在身體裡還有一些可能會讓您驚訝的重要作用，其中一些主要功能如下：

蛋白質在細胞中最著名的作用是作為催化化學反應的酶，...