為何你該喝手工精釀啤酒？品酒人獨愛 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月26日—手工精釀啤酒，在製作過程中需要一段時間發酵，對於急需縮短釀造時間、增加產量與穩定風味的工業啤酒而言，人工的添加劑是無法避免的，這反而讓啤酒 ...

一般人對啤酒的認識，大多都是由便利商店中常見的海尼根[1]、台啤[2]等罐裝市售啤酒開始的，不過近年來，有越來越多啤酒愛好者開始迷上手工精釀啤酒的滋味，網路上也出現許多精釀啤酒推薦文章，究竟手工啤酒跟工業啤酒[3]有什麼樣的差別，能讓喝過的人都不自覺愛上精釀啤酒的美好呢？

在刻板印象中，人們都會認為依賴萬能的機器才能打破手工釀製的侷限，但事實上，手工啤酒能產生的變化，反而比工業啤酒更靈活且出人預料，無論是風味、香氣、顯色與質地上，只要製作中有一點點微小的差異，都能釀造出截然不同的成品。

接下來就讓我們一起了解啤酒製作方式的演變，從四大面向帶你體會精釀啤酒的獨到之處吧～ （延伸閱讀：最常見的６款精釀啤酒(Craft Beer)，禾樂精釀帶你深入Craft Beer的世界[4]）

做為世界上最古老的飲料[5]之一，啤酒其實有數千年的時間都是透過手工方式釀造的，最早甚至可以追溯到新石器時期的蘇美人，當時的考古文獻就有歌頌「啤酒女神」與啤酒釀製技術等內容，直到後來啤酒被日爾曼人帶入歐洲後，才逐漸成為了歐洲家庭作坊日常釀造的普遍飲料。

早期的手工啤酒主要是添加藥草為主要原料，因此啤酒釀造的失敗率較高，據考紀，大約在西元7世紀左右，某家修道院發現：添加啤酒花[6]之後，啤酒釀造的成功機率大幅提高。自此開始，啤酒花就成為手工啤酒釀造方程式中不可或缺的元素之一。

雖然有許多修道院會製作、販售手工啤酒，不過啤酒的產製還是以家庭釀製[7]為大宗，釀造方式也仍然停留在手工釀製的方式。

一直到了近代的工業革命時期，大量機械誕生與科學化的思維，使得啤酒的生產從家庭手工釀製逐漸轉變為工業化大量生產的型態，因此從19世紀開始，工業化啤酒廠掌握了啤酒製...