第一回合 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月13日—忽冷忽熱的春天是梅子盛產的季節雖然愛吃梅子，但是以往對於青澀的生梅子卻...不過法蘭絲一直覺得有一點點的發酵味道(雖然吃不出來)，所以改了做法

再到入第二次的糖，因為擔心上面又發酵了，所以除了配方的份量，還依照本人興致把上面塞滿了糖這次出水就出得很快囉

正常的做法是醃糖以後就放著三個月會變成Q梅不過法蘭絲一直覺得有一點點的發酵味道(雖然吃不出來)，所以改了做法第三天把糖水再加糖煮成糖膏，稍微降溫以後直接沖入梅子冷了以後就放入冰箱，不用等，直接吃囉哈哈...這也不知道該叫做什麼梅了，整個梅肉變得很軟，超好吃晚上看電視配幾顆甜梅子，哇~享受第一次醃梅子雖然小失敗，不過都能吃，所以還算是成功啦((自己安慰自己)) 整體說來還是鶯歌脆梅的配方最好，至於Q梅，下次還是依照自由心證法來放糖，可能會比較成功無論口味如何，吃著自己醃的梅子，沒有農藥沒有防腐劑，心理真是有著無比的滿足

梅子的季節- | 食品添加物合法業者資訊網

2010醃梅子大補帖：SOS篇 | 食品添加物合法業者資訊網

2022年4月18日 — 再加入適量的糖，將糖搖勻，儘量公平地讓每一顆梅子都有糖吃，且湯汁要淹蓋過梅子，如無，再加糖，才不會發酵，折損了梅子的香氣。（註 ... Read More

醃梅子作法 | 食品添加物合法業者資訊網

2019年5月8日 — 醃梅子作法: 邀請梅子職人心絨姐，與大家分享13年醃漬、發酵的實戰經驗與食品加工科學的知識，帶領我們轉化各時期的梅，分享「脆梅」、「風味Q ... Read More

醃梅子的步驟、 Q梅 | 食品添加物合法業者資訊網

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醃梅子 | 食品添加物合法業者資訊網

200904212236醃梅子 · 1. 梅子加鹽搓揉，入桶，以搓剩的鹽巴覆蓋，再壓以重物48-72小時至柔軟 · 2. 以泡出之水將梅子洗淨取出，置於曬盤，在陽光下曝曬，若日照充足曬1天；若 ... Read More

自製醃脆梅不脆有苦味？你可能忽略了這些細節！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年4月3日 — 如果醃好的脆梅，放在冰箱保存一段時間後，還是開始發酵有酒味，可以將糖水全部倒出，放到鍋中加熱煮滾，放涼後再倒回罐中即可。若是想調整糖水的甜度， ... Read More

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自製脆梅及Q梅製作解說 | 食品添加物合法業者資訊網

5、青梅5斤+糖漿(要放涼且愈濃愈好)1斤(比例)，浸一天後，梅子 ... 3、瀝乾，以糖1+梅子3比例泡糖漿醃漬一個星期即可吃。 ... 六：脆梅有發酵現象時如何處理？ Read More

酸女孩- 【看Q梅發酵 | 食品添加物合法業者資訊網

基本上醃漬Q梅或脆梅過程中出現白色泡沫是發酵現象都是失敗的喔！因為梅肉會縮且會變軟也就是你的Q梅縮小且不Q 沒口感你的脆梅不脆變軟且縮小喔！梅子發了酵梅汁會有 ... Read More

醃製｜梅子酵素｜排便、減肥？ | 食品添加物合法業者資訊網

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