謠言終結站》燒仙草、勾芡食品有毒？ 查核中心：大部份錯誤！ | 食品添加物合法業者資訊網

2020年10月9日—網路傳言「熬煮燒仙草時會用到嫩精、硼砂」等訊息，經TFC台灣事實查核中心...不要使用太白粉，因為太白粉擺上一百年也不會長蟲」、「勾芡的東西儘 ...

網路傳言「熬煮燒仙草時會用到嫩精、硼砂」等訊息，經TFC台灣事實查核中心查證後，證實其為「部分錯誤」訊息。（資料照）

〔即時新聞／綜合報導〕最近網路上流傳著一項訊息，稱「盡量不要使用太白粉，因為太白粉擺上一百年也不會長蟲」、「勾芡的東西儘可能少吃，因為容易引起痛風及糖尿病之慢性病」「太白粉為副產品，不但沒有營養價值，還對人體有害」、「嫩精是嚴重的致癌物」、「熬煮燒仙草會用到嫩精、硼砂」等資訊，經台灣事實查核中心查證後，證實其為「部分錯誤」訊息。

台灣事實查核中心[1]請到中興大學食品暨應用生物科技學系特聘教授謝昌衛對此說明。謝昌衛表示，太白粉屬於食用澱粉，原料之一的樹薯含有氰化物。樹薯組織受傷時，植物體為自我保護會產生有毒的氰酸，因此若直接生食樹薯就會有毒，但太白粉在加工過程中就已經去除氰酸，在烹飪過後也不會對人體造成毒害，所以「太白粉沒有毒」。

請繼續往下閱讀...

中華穀類食品工業技術研究所研究發展組指出，太白粉在加工過程，已去除了原料中大部分水分，但如果在潮濕的環境放太久，還是會長蟲。如果放在太陽會曬到、比較潮濕的地方，長期下來可能會有異味或發霉，進而產生對人體健康不利的黴菌毒素。

謝昌衛指出，太白粉的主要原料是馬鈴薯與木薯，並不是副產品」，且太白粉是食用澱粉，澱粉屬於多醣類，雖然蛋白質含量較低，但具有一定熱量。

中華穀類食品工業技術研究所研究發展組也表示，太白粉的升糖指數比較高，因此並不建議糖尿病患者及心血管疾病患者太常食用勾芡料理。

衛生福利部食品藥物管理署則指出，嫩精是「嫩化劑」的俗稱，包括鳳梨酵素、木瓜酵素、弱酸等可以嫩化食物的成分，都屬於嫩化劑。在食藥署公告的《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準...