格拉斯哥第一的炸魚薯條Fish & Chips | 食品添加物合法業者資訊網

2022年1月31日—炸魚所用的魚有不少種類，常見的包括鱈魚(Cod)、黑線鱈(Haddock)、鰈魚(Plaice)、岩魚(Rock)、鰩魚(Skate)、鮭魚(Salmon)、海鱸魚(Seabass)。製作方式是 ...

炸魚薯條(Fish and Chips)

炸魚薯條是大英帝國最著名的食物標誌，主要是受150年前移民的影響。這道英國經典名菜混合法國炸薯條與猶太炸魚料理的血統。由於英國是海島國家盛產鱈魚等魚類，因此造就了吃魚的傳統，但馬鈴薯實際上是從美洲傳入的食物，直到十七世紀才傳入英國，在十九世紀維多利亞時期，英格蘭人將炸魚和薯條兩種食物搭在一起販售，從此才在倫敦風行，有紀錄的是在1960年，由倫敦商人喬瑟夫馬林(Joseph Malin)開立的第一家炸魚薯條店。。而後成為當時勞工跟碼頭工人需要便宜、快速及熱量高的食物，在那個時代的生活，為了維持生活其實並不太講求健康跟多樣性。在以往的時代，是用舊報紙包裹炸魚薯條，時日今日，歐盟食品法規的影響下，都改用其他包裝材料，但是白色食品用紙、和保麗龍盒還是最常用的外帶包材。

就血統來說，炸魚薯條並不是由英格蘭人發明的食物，然而演變至今，卻成了英國的國民美食並且總是要配上一杯好茶。也因為大英帝國的強盛而傳播影響到世界各地對英國食物的印象就是：炸魚薯條

炸魚所用的魚有不少種類，常見的包括鱈魚(Cod)、黑線鱈(Haddock)、鰈魚(Plaice)、岩魚(Rock)、鰩魚(Skate)、鮭魚(Salmon)、海鱸魚(Seabass)。製作方式是相當單純的裹上麵糊直接油炸，麵糊油炸是一種相當廣泛的烹飪方式，可以防止食物因高溫而燒焦，同時可以鎖住食物的肉汁跟風味。炸油有芬使用牛油跟一般植物性炸油，都可以炸出酥脆口感，然而牛油卻可以增添一份奶油香氣。麵糊的成分基本上就是麵粉、酵母、啤酒、醋、鹽混合，做法相當簡單，但是每個店家都有自己的獨門麵糊配方。調味則是食用前在添加撒上，店家通常是會詢問是否加海鹽、白醋(透明)或麥醋(顏色較深)，比較講究的餐廳會有檸檬(Lemon)或是優格，品嘗的時候依自己喜好加上各種喜歡的調味料。

格拉斯哥有相當多的炸魚薯條專賣店，密度相當之高，知名連鎖店像是藍潟湖(Blue Lagoon Fish...