你吃的炸魚薯條，到底是炸什麼魚和薯條？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年3月18日—講究一點的炸魚薯條店家，會在菜單上列出不同的魚肉類別，讓饕客自己選擇今天想吃哪樣口感的魚。最常見的莫過於「Cod」(鱈)或「Haddock」(黑線鱈)。有些 ...

「炸魚薯條」據傳於 1860 年代發祥於英格蘭，至今已有一百五十餘年的歷史，堪稱英國最具代表性的平民美食。只看賣店牆上森羅萬象的菜單，顧客真的知道自己吃到的是什麼魚嗎？

撰文｜陳瑩

說到最具代表性的英國國民小吃，想必非「炸魚薯條」莫屬 (圖一)。厚實多汁的魚排裹上粉白的麵衣，和鬆軟綿密的厚切薯條一起炸到外皮金黃酥脆，如果能夠再搭配上一杯沁涼冰透的生啤酒*，絕對是週末下午泡酒吧看球賽的最佳夥伴。當你走向櫃檯準備點餐時，是否也曾經和筆者一樣好奇過這個問題：「炸魚薯條」裡的靈魂角色「炸魚」，炸的究竟是什麼魚呢？

講究一點的炸魚薯條店家，會在菜單上列出不同的魚肉類別，讓饕客自己選擇今天想吃哪樣口感的魚。最常見的莫過於「Cod」(鱈) 或「Haddock」(黑線鱈)。有些店家會提供一些相對少見的選項，像是「Plaice」(鰈) 、「Skate」(鰩魚) 等等。有店家甚至會提供「鯊魚肉」這個選擇。大家都知道世界上有多個鯊魚物種瀕臨滅絕，而這些炸魚薯條店家賣的「鯊魚肉」，到底是哪些鯊魚的肉呢？

一組由英國艾克斯特大學 (University of Exeter) 的研究團隊，在 2016−2017 年間，從英國南部 11 個城市的魚市場或炸魚薯條店家，購買採集了 117 個以「Rock」、「Huss」、「Rock Salmon」、「Rock eel」、「Bull Huss」、「Smooth-hound」、「Dogfish」、「Skindog」、「Tope」等等以傳統鯊魚俗名標示的魚肉樣本，帶回大學實驗室抽取 DNA，利用生物條碼技術 (barcoding) 進行物種鑑定。

檢驗結果發現，這些樣本中，包括了白斑角鯊 (Squalus acanthias)、寬鼻星鯊 (Mustelus asterias)、斑點貓鯊 (Scyliorhinus stellaris)、薩氏角鯊 (Squalus suckl...