咖啡一堂課點分拿鐵、瑪奇朵與摩卡？ | 食品添加物合法業者資訊網

2016年5月4日—1.拿鐵（CaffeLatte）：咖啡、拿鐵雙主角·2.卡布奇諾（Cappuccino）：咖啡為主角，牛奶為配角·3.咖啡歐蕾（Caf'eaulait）：牛奶為主角·4.摩卡（ ...

當您站在意式咖啡廳的櫃台前，看著琳琅滿目的咖啡口味，您是否會覺得有些混亂呢？這次山羊咖啡將為您做一個總整理，除了讓您認清各種咖啡口味的區別之外，也會詳細說明調製的比例。

我們所說的Espresso，就是利用意式咖啡機所製作出來的意式濃縮咖啡，由於Espresso的風味濃烈、味覺強勁，讓很多人喝不慣，因此以著Espresso為基底，衍生出了許多不同的咖啡種類。

（註：下文所指的熱牛奶，是指經過奶泡機加熱，卻尚未成為奶泡的熱牛奶）

1. 拿鐵（Caffe Latte）：咖啡、拿鐵雙主角

Caffe Latte是意大利文，指咖啡拿鐵，Latte則是意大利文牛奶的意思。如果你去意大利的咖啡酒吧，對咖啡師說你要一杯"Latte"，那咖啡師可能會一臉疑惑的看著你，然後給你一杯牛奶。在意大利要喝到咖啡拿鐵，你必須說"Caffe Latte"才能拿到一杯正宗的意式咖啡拿鐵。

當然，在歐洲之外的地區，包括美國、台灣，都簡稱咖啡拿鐵為"拿鐵 Latte " 。不過你在意大利點的拿鐵很可能是沒有奶泡的，因為奶泡機發明較晚，最早在1950~60年代的美國才開始出現。在此之前，意大利的拿鐵都只有加牛奶。

而在成分方面，拿鐵是五分之一的濃縮咖啡，五分之二的熱牛奶與五分之二的奶泡。拿鐵的風味，是以濃縮咖啡與牛奶為雙主角，細細品嘗兩者交融的綜合與平衡，是拿鐵最獨特的風味。

▲ 相片來源: 山羊咖啡

2. 卡布奇諾（Cappuccino）：咖啡為主角，牛奶為配角

當我們調整咖啡在拿鐵中的比例，讓咖啡所佔的比例越來越多時，杯中的顏色，會轉變為以深褐色為主，再搭配一絲絲白色的牛奶，就像意大利聖方濟會的修士，在深褐色的外衣上，覆上一條潔白頭巾。而意大利文中Cappuccino指的就是聖方濟會的修士，這也讓Cappuccino因此得名。

Cappuccino與Latte的差別在於，內涵的濃縮咖啡較多，有三分之一的濃縮咖啡，三分之一的熱牛奶與三分之一的奶泡。Cappuccino也可以灑上可可粉、肉桂粉提味。而在口感方面，是以咖啡的風味為主，牛奶為搭配。

▲ 相片來源: 山...