與起士甜點實驗室一同破解「真布蕾」與坊間「布丁」之不同 | 食品添加物合法業者資訊網

2018年9月28日—在NOMMagazine中曾有一文指出：「焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離，據說...即使成本一直都比較高，但我們也不改初衷，只因為不希望為了降低成本而 ...

　　在起士公爵甜點實驗室中，有一樣美味小甜點，我們將它命名為「真布蕾」。

　　聽到「真布蕾」這個新品項，許多顧客都會疑惑的問夥伴：「什麼是真布蕾呢？吃起來和布丁一樣嗎？」、「你們的布蕾就是一般那種法式布蕾對嗎？」為了解答顧客們的種種疑惑，今天就到起司公爵甜點實驗室一起來看看「真布蕾」究竟與坊間市售「布丁」有何差異吧！

　　究竟布蕾是什麼？「真布蕾」的「真」，究竟厲害在什麼地方呢？首先我們先從「布蕾」的神祕身世談起。

        一般而言，大家對布蕾的印象大多就是西式甜點中，上面裹著一層薄脆焦糖，內餡綿密柔嫩的法式布蕾。而這樣廣受歡迎的精巧甜起源就要追溯到15世紀的英國。在NOM Magazine中曾有一文指出：「焦糖烤布蕾的身世相當撲朔迷離，據說類似的甜點早已出現在 15 世紀的英國，飲食作家 Colin Spencer 於《British Food: An Extraordinary Thousand Years of History 》

　　書中寫到，每當春天來臨，母牛產下犢牛後，會分泌豐富的濃郁乳汁，這時期正是享用烤焦奶油 (burnt cream) 的季節。而Spencer 也提到這是一種「撒滿糖後，用熱燙金屬燒至焦香」的甜奶凍 (pudding)，可視為布蕾最初的原型。而最早以 Crème Brûlée 為名的烤布蕾食譜則是由法國凡爾賽宮的廚師 Francois Massialot 於 1691 年再版食譜書《Le Cuisinier Royal et Bourgeois》時寫下。 　　那時的烤布蕾做法是以蛋黃和牛奶製成甜的蛋奶餡 (custard) 後，使用烤箱低中溫烘烤或者水浴法蒸烤(Bain-Marie)而成，配上表層的焦脆焦糖，香氣迷人。由此看來與當今的做法幾無二致，布蕾的問世，讓甜點的歷史扉頁上又增添了一絲閃亮的光芒。

(延伸閱讀>>&...