小小綠豆蔻，一種不起眼的草本植物，但它為什麼被譽為香料 ... | 食品添加物合法業者資訊網

2022年2月4日—這是一種，在目前市面上來說比較貴的一種香料，叫綠豆蔻也叫小豆蔻，是一種姜科草本植物，它還有個名稱叫香料皇后，這期文章帶大家揭秘小豆蔻是如何種植到 ...

這是一種，在目前市面上來說比較貴的一種香料，叫綠豆蔻也叫小豆蔻，是一種姜科草本植物，它還有個名稱叫香料皇后，這期文章帶大家揭秘小豆蔻是如何種植到生產的，它為什麼這麼貴，它的用處又是什麼。

小豆蔻可以說得上是較貴的香料，它和肉豆蔻全然不同，它具有天然的花香，甜香和檸檬香，口感吃起來，略帶苦澀和辛辣氣味，在市場上銷售的豆蔻，有粉末狀和風乾的顆粒狀，一般以綠色保留原有風味最佳，多用來燉菜，煮咖啡和奶茶，烘焙中，也經常使用，增加風味，小豆蔻風味張揚，有很明顯的氣味個性，在市場上價格較貴。

為了獲得這麼一點的豆蔻，工人們需要做大量的工作，這種豆蔻需要手工收集，採摘一天才能獲取少部分豆蔻，這麼難生產，這就是它貴的原因嗎?我們接著往下看。

被稱為香料皇后的小豆蔻，它裡面含有數顆褐色種子，就是這些種子，賦予小豆蔻特有的香氣，這種豆蔻生長在世界各地，但是它在印度南方生長的特別旺盛，所以也是豆蔻的主要生產基地。

這個叫賈斯丁，它從事種植豆蔻已經有10年多經驗，它告訴我們說，雖然是一種草本植物，但種植年限必須要三年以上，才能採收，他們也有規範種植，收穫期在每年的7月份，到次年的2月份，雖然這是一個很長的收穫期，但並不是所有豆蔻都可以收穫，想要知道豆蔻是否可以收穫，這是一個需要高技術工作，所以採收豆蔻也並不簡單，如果過於太早採收，豆蔻將會是生的，而且還不具備芳香，就沒有加工和銷售的價值，所以不僅浪費，還增加人工成本，想要熟練的採收豆蔻，工人必須要經過半年以上的培訓，才會判斷如何採收成熟的豆蔻，加上這種植物每株的產量不是很高，每株能收穫最多也就10個豆蔻，這個數量只能生產大約一小勺豆蔻香料，從種植到採收，也不過是開始，採收之後還需要烘乾，晒乾，篩選，研磨成粉，這些加工工序，最後才能在市場上銷售。

在一加工廠房裡面，收穫出來的豆子，首先會放在一個單獨的地方進行乾燥處理，負責這個工序的工人說，乾燥過程，需要從烘房這裡保持著熱風進來，這個時間必須很精確，任何的延遲或者意外都會導致豆子質量產生變化，這樣也會影響市場價格和用途，所以這個工序很重要，豆子放在這裡需要1天的時間，需要熟練的經驗去判斷，這樣才能獲得品質好顏色好的豆蔻。