阿里山茶的特色 | 食品添加物合法業者資訊網
阿里山茶的特色...沖泡後口感清香、順口回甘,滋味絕讚的高山氣,別有一股混厚之高山韻味,喉韻無窮,二飲茶湯,冬味韻,茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津,堪稱為茶中之 ...
阿里山高山茶慣稱為「台灣高山茶」,所生產製作的茶葉其特色為部份發酵茶(半球型包種茶或俗稱烏龍茶),因為 高山氣候涼冷,早晚雲霧籠罩,平均日照短,茶樹芽葉含兒茶素類等苦澀成分降低,而茶胺酸及可溶氮等對甘味有貢獻之成份含量提高,且芽葉柔軟、葉肉厚、果膠質含量高,因此阿里山高山茶色澤翠綠鮮活,滋味醇厚,喉韻強勁,香氣淡雅持久,水色蜜綠顯黃及耐沖泡等特色。
沖泡後口感清香、順口回甘,滋味絕讚的高山氣,別有一股混厚之高山韻味,喉韻無窮,二飲茶湯,冬味韻,茶湯碧綠透明、質甘味美、喉韻生津,堪稱為茶中之極品。茶湯溫潤厚實、沖泡時散發出天然的水仙花香,回韻中帶點獨特岩味,入口後回甘度十足,是屬於輕發酵生茶,清香鮮綠的綠茶口感,是行家獨衷的高山茶。
阿里山茶區是以人工手摘,嚴格要求採摘一心二葉,茶色翠綠清透,呈現出淡雅天然奶香。此種手工摘取,在涼冷環境中產製,所製出半球型翠綠色的烏龍茶,可沖泡出蜜綠色茶湯,少澀甘醇滋味,稀有芬多精幽香;這種色香味甘醇的獨特風味堪稱世界第一。
阿里山茶採製方式因採人工反覆揉捏、精心烘焙製成,故茶水持久耐泡,堪為經典之作。而精耕、細採、輕揉、慢焙是阿里山茶的特色。加上茶的繁複製程中,茶葉內含物質經轉化,形成千姿百態的香氣和滋味,變化往往非人力所能輕易掌控。除了掌握得當的製茶技術,能否做出好茶,還得要先天氣候條件來配合。
常與阿里山茶相提並論的,則屬梨山茶區福壽山農場及武陵農場所產的「福壽茶」。福壽山茶香氣比較沈,當地水質比較軟、甜;而阿里山茶香氣較野,可惜福壽山茶產量甚少,物以稀為貴,光是採摘下來的茶青(未經任何處理),一斤就要賣到八百元,「掉一葉都要撿起來,」張金能如此形容福壽山茶的稀有珍貴。
大陸茶區面積是台灣的四倍大,但品質不如台灣茶。吳則叡指出,大陸屬於大陸型氣候,空氣中的含水量較少,短時間內茶葉細胞就失去活力;台灣屬於海洋性氣候,茶葉經過萎凋、殺青,仍能保有原味的品質。
先天的環境是技術無法克服的,大陸茶的喉韻就是不及台灣茶,就算台灣師傅去大陸做茶,同樣海拔、同樣樹種,還是做不出台灣茶的品質。大陸現在有很多冒名的...
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