如何烤蛋黃?如何烤出好吃的蛋黃 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年9月18日—當溫度到達裡面時已經要出爐了。如何判斷蛋黄熟成度?⭕️當蛋黄進入烤箱 ...
讀者問:如何烤蛋黃?為什麼蛋黃酥的蛋黃烤不熟?
有人說蛋黃中心白是醃製的問題!! 所以是蛋黃沒烤熟?
圖片上的是沒有烤熟的蛋黃,一旦包入餡裡,
即使烤了30分鐘也無法熟透。
❌當你吃到蛋黃的時候,感覺是軟硬的,影響蛋黄酥的口感,
⭕️假如蛋黄在第一次就有烤熟,包入餡裡烤熟後
吃到的是酥鬆的口感,会替蛋黄酥加分。
❓如何才能將蛋黄烤熟?
有些人為蛋黄看起来美觀,只把表面烤乾,
這樣看起來的確很美,可是裡面沒熟
他並不知道,以為烤後就会熟,
殊不知蛋黄隔了兩層皮,
當溫度到達裡面時已經要出爐了。
💯如何判斷蛋黄熟成度?
⭕️當蛋黄進入烤箱後不管你用150或180度
(溫度高低是烘烤時間長短而已)
最主要是看它表面狀況,如果
表皮只是乾涸,裡面還呈亮麗
透明的蛋黄色,那只是表面熟而己,
裡面根本沒有熟!💢
✅還要繼續烤至蛋黄表面略為出油現象,
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