醬油、蠔油、醬油膏，怎麼用最好？ | 食品添加物合法業者資訊網

2019年4月19日—醬油膏就是在醬油的製作過程中，添加澱粉（例如玉米粉、地瓜粉、糯米粉）或玉米糖膠等成分，使製成的醬料帶有黏稠度，例如：蔭油、壺底油都是醬油膏的一種 ...

家常炒菜及蒸煮涼拌時，大家是不是都很習慣利用調味料提味呢？不知道大家在挑選時會不會遇到一些困擾；我們常見的「醬油」、「醬油膏」、「蠔油」，有什麼差別呢？這些調味料又各有哪些用途、該如何選擇？今天小編就幫大家整理了一些常見的疑問，和大家分享一些看法！

我們最常使用的醬油，大多以大豆為主要原料，加入水、食鹽、糖類等成分，經過發酵而成。有發酵的濃厚香氣，且是這三種醬料中嘗起來最鹹的，也是用途最廣泛的一個；可以用在醃漬食物，為食物增添香氣、延長保存期限；在肉品、海鮮中加一點調味，可以消除腥味。不管炒菜、醃漬、滷肉等等，加點醬油，可以提升香氣、色澤，讓菜餚的滋味更豐富！

延伸閱讀：醬油種類價差好幾倍，醬油辨別分類法[1]

醬油膏就是在醬油的製作過程中，添加澱粉（例如玉米粉、地瓜粉、糯米粉）或玉米糖膠等成分，使製成的醬料帶有黏稠度，例如：蔭油、壺底油都是醬油膏的一種喔！

甜甜鹹鹹的醬油膏就是我們常在小吃店用來沾水餃、鍋貼等等的沾醬，很適合用在涼拌、紅燒料理中。而它帶有的些許黏稠度，很適合用來做勾芡料理，使醬汁更濃稠；但跟醬油比起來則少了些香氣。

蠔油是用鮮蠔所提煉出的湯汁熬煮而成的調味料，和醬油膏一樣帶有些黏稠度，鹹度比較低，而且保有鮮蠔的鮮甜美味。適合用在炒、燒煮、醃漬等等料理，可以為食物提味及增加鮮味，讓菜餚嘗起來多一分醇厚鮮甜。

一般的醬油、醬油膏是以豆類（植物性蛋白質）為主要原料，除非有特別添加其他成分，一般而言素食者可以食用，可以多看看成分標示再做選擇喔！

但要注意的是，蠔油的原料是以鮮蠔（動物性蛋白質）提煉的湯汁熬成的，因此屬於葷食；素食者可以改為選擇以香菇粉條配...