醬油、醬油膏、蠔油差在哪？料理絕配怎麼用才對？ | 食品添加物合法業者資訊網

2017年6月22日—料理新手在看食譜做菜時，經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料，但家中一定需要備有這三種調味料嗎？用醬油膏代替醬油可行嗎？

料理新手在看食譜做菜時，經常可以看到有「醬油」、「醬油膏」或「蠔油」等調味料，但家中一定需要備有這三種調味料嗎？用醬油膏代替醬油可行嗎？這些疑問可能存在你心中許久。過想要引出料理好風味，可不能胡亂取代！到底這三種看起來很像的調味料各有哪些特色？又該如何使用？

一般是以大豆做為原物料，加入水、食鹽經過發酵而成，素食者也能食用。醬油鹹度最高、香氣較足，用途也最廣，用來炒飯、炒麵、醃肉或炒青菜都很適合；另外，長時間的滷製料理原則上都是使用醬油，較能夠保持香氣且有添色的功能。

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醬油也經常用來醃漬肉類。台灣人最愛吃的滷肉是用醬油滷製而成。

用黃豆加入澱粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麥芽糖）等增稠劑製成，使它帶有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的醬油少了釀造的香氣。醬油膏大多是直接使用，像是當做蘸醬、淋醬，用來蘸水餃或淋在燙青菜上都相當對味。

另外，醬油膏其實也很適合用於芡類料理，因為醬油膏本身為稠狀質地，在製作勾芡料理時不必另外添加太白粉，不但能夠降低熱量，吃起來也更健康！

醬油膏經常用來製作涼拌醬料。芡類料理非常適合使用醬油膏。

蔭油屬於醬油膏的一種，不過是使用黑豆下去釀製，質感更加黏稠，稀釋後就是所謂的「黑豆醬油」。帶有較重的豆味，許多人會不習慣這個味道，因此很少直接與食材一起下鍋拌炒。

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蠔油主要以牡蠣提煉的汁液為基底熬煮而成，濃稠度與醬油膏接近，因為有加...