古早味滷肉飯-肉燥飯-父親傳承手切法 | 食品添加物合法業者資訊網

自己炸油蔥酥(做法連結)—炒好的肉、冰糖、油蔥酥、蒜頭酥(可不加)，放到燉肉鍋裡建議陶鍋最佳，或鑄鐵鍋、厚實不鏽鋼鍋。傳統滷肉做法,傳統肉燥,南部滷肉飯,南部肉.

古早味滷肉飯 又常被寫成魯肉飯或鹵肉飯，手切豬肉煮的滷肉飯口感最好，南部則稱為肉燥飯，從父親手上傳承下非常傳統的手切作法，我也很自豪認為我煮的比小吃店的還要好吃。

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煮肉燥我喜歡手切口感好(首圖就是手切肉)，也維持傳統古早味，當然也可以直接買絞肉煮，不過口感真的就差很多。

使用豬肉最好帶皮，煮出來帶有膠質的肉臊口感更好，或者另外買些豬皮，汆燙過後加入一起滷，滷好的豬皮口感香Ｑ好吃。 肉燥除了拌飯還能拌乾麵、拌米粉，煮湯麵也能加，沒時間熬湯，煮個蛋花湯加入一瓢肉燥就香噴噴囉。

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