粉末油脂 | 食品添加物合法業者資訊網

粉末油脂又稱奶精、脂肪粉，是以精煉氫化植物油和多種食品輔料為原料，經調配、乳化、殺菌、噴霧乾燥而成。

粉末油脂應用範圍

粉末油脂特性

1、油脂的功能

食品中的油脂，不僅作為營養源，同時具有提高風味、柔軟性、口溶性、保水性、防止老化的功能，粉末油脂用於食品中能充分發揮油脂的特性。另外，在製造小甜餅、奶油蛋糕時，除了添加一定量的粉末油脂外，還需配合人造奶油、松酥油一起使用。

2、不易受温度的影響

油脂的特點是冷則凝固，熱則軟化成液狀。而粉末油脂，由於油脂被微細化包進固態的載體保護層裏，不受温度的影響。

3、良好的可操作性

油脂粉末化後，由於其分散性好，便於與物料混合，使某些難以加油脂的產品或不易準確、均勻加油脂的產品很容易達到定量、均勻加油的目的。

4．儲存穩定性

油脂經長期保存，酸值、過氧化物上升，發生風味劣化，隨着時間增長酸敗加劇。粉末油脂由於油脂被壁材形成的膜所包裹，可防止氧氣、熱、光及化學物質的破壞，具有不易酸敗的熱穩定性，長時間儲存後質量與風味不變。

5．水溶分散性

油脂難溶於水，容易分離浮於液麪上，而粉末油脂能溶解水形成穩定的乳狀液。