烘焙可可粉挑選要點:什麼是防潮可可粉?天然可可粉推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
2021年2月2日—第一次聽到防潮可可粉的烘友可能會覺得很新奇,但其實防潮可可粉就是指可可脂含量約在22-24%的高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點,像是灑在提拉米蘇上方或是 ...
嗨,我是副店劉
巧克力甜點的人氣居高不下,不過要使用優質且合適的可可粉才能做出理想的巧克力風味哦!一般做甜點我們會使用不加糖的100%純可可粉,所以像市面上可沖泡的可可粉,通常都會含糖且可可脂的含量低,就沒那麼適合用來製作巧克力甜點。
在介紹怎麼挑選烘焙可可粉與區分防潮可可粉與一般可可粉前,先和大家分享一款我個人愛用的純可可粉,做布朗尼、古典巧克力蛋糕或是沖泡熱可可都超適合!
01│ 防潮可可粉是什麼?
第一次聽到防潮可可粉的烘友可能會覺得很新奇,但其實防潮可可粉就是指可可脂含量約在22-24%的高脂可可粉。通常會用於裝飾甜點,像是灑在提拉米蘇上方或是松露巧克力外圍的可可粉,與防潮糖粉相同,用來美化甜點的外觀,並避免其快速吸收水分而顯得軟軟黏黏的。但因為台灣環境相對潮濕,建議還是在販售或是食用前再裝飾哦!
02│ 天然可可粉應該要有甚麼樣的風味?
我的愛用款「Equal Exchange [1]有機純可可粉」[2]和「[3]Hersheys好時純可可粉」[4]都屬於天然可可粉,是果實經多重程序取出可可脂後的可可渣,屬於副產物。顏色為棕色,像用好時可可粉做成的蛋糕會是漂亮的棕色;風味是淡淡的巧克力香,若有焦味就可能不是天然可可粉哦。
03│挑選天然可可粉的要點
(1) 無加糖
一般市售沖泡可可粉皆含糖,製作時需額外計算或扣除,否則會影響成品組織與風味;因此烘焙上使用還是建議購買不添加糖的天然可可粉。
(2) 不宜選含有過低或過高可可脂的可可粉
雖然高可可脂的可可粉香氣較濃郁,但若是製作蛋糕的話,會容易影響蛋白的發泡性,因此建議新手可以選用...
烘焙可可粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
無糖可可粉- 烘焙食材、南北雜貨優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
[樸樂烘焙材料]大輝無糖高脂可可粉 | 食品添加物合法業者資訊網
無糖可可粉- 優惠推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
【松鼠的倉庫】米歇爾可可粉100%無糖鹼化沖泡香濃烘焙材料 | 食品添加物合法業者資訊網
可可粉小常識 | 食品添加物合法業者資訊網
可可粉|可可脂 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙可可粉挑選要點:什麼是防潮可可粉?天然可可粉推薦 | 食品添加物合法業者資訊網
烘焙無糖可可粉- 飛比價格 | 食品添加物合法業者資訊網
[ 頂級巧克力] 法國法芙娜100%無糖純可可粉 | 食品添加物合法業者資訊網
【法式香草即溶粉香料 151027SP】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168586
添加物名稱:法式香草即溶粉香料151027SP;151027SPVANILLAGEOCAPSAROM,TYPEFRENCH食品添加物產品登錄碼:TFAB30000168586食品...
【烤花生香料 No.6684】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250836
添加物名稱:烤花生香料No.6684;RoastpeanutFlavorNo.6684食品添加物產品登錄碼:TFAB30000250836食品業者登錄字號:A-12449852...
【辛烯基丁二酸鈉澱粉】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C007802002
添加物名稱:辛烯基丁二酸鈉澱粉;STARCHSODIUMOCTENYLSUCCINATE(MODIFIEDSTARCHCARGILLEMCAP12633)食品添加物產品登錄碼:TFAB...
【巧克力香料 MF-950436】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056761
添加物名稱:巧克力香料MF-950436;CHOCOLATEFLAVORMF-950436食品添加物產品登錄碼:TFAA30000056761食品業者登錄字號:A-115490...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318166
添加物名稱:香草粉;VANILLAPOWDER(S)食品添加物產品登錄碼:TFAA30000318166食品業者登錄字號:H-153393709-00000-4添加物分類...
【奶香香料 GS 0023】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243265
添加物名稱:奶香香料GS0023;MILKFLAVOURGS0023食品添加物產品登錄碼:TFAB30000243265食品業者登錄字號:Q-154804862-00000-1...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304914
添加物名稱:香草粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000304914食品業者登錄字號:B-128573416-00000-5添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【蔓越莓香料 W1435434】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141701
添加物名稱:蔓越莓香料W1435434;CRANBERRYFLAVOURW1435434食品添加物產品登錄碼:TFAB30000141701食品業者登錄字號:F-1288617...
【丙烯醯胺酶】食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058246
添加物名稱:丙烯醯胺酶;ACRYleast食品添加物產品登錄碼:TFAB20000058246食品業者登錄字號:A-104481803-00000-6添加物分類:乳...
【香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004225
添加物名稱:香草粉;VANILLAPOWDER食品添加物產品登錄碼:TFAA30000004225食品業者登錄字號:P-122969448-00000-7添加物分類:型...
【LY-6030香草粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736452
添加物名稱:LY-6030香草粉;VaniilaFlavorPowderLY-6030食品添加物產品登錄碼:TFAA30000736452食品業者登錄字號:A-142618809-...
【奶香粉】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286687
添加物名稱:奶香粉;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000286687食品業者登錄字號:E-184168333-00000-8添加物分類:型態:粉狀(粉劑)...
【椰子香料 1101302140】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271536
添加物名稱:椰子香料1101302140;CoconutFlavour1101302140食品添加物產品登錄碼:TFAB30000271536食品業者登錄字號:A-1044818...
【玉米糖膠】食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012358004
添加物名稱:玉米糖膠;XANTHANGUM(MHF-200E)食品添加物產品登錄碼:TFAB1M012358004食品業者登錄字號:F-128861747-00000-6添加...
【第三丁基氫?】食品添加物產品登錄碼:TFAB1C002126006
添加物名稱:第三丁基氫?;TERTIARY-BUTYLHYDROQUINONE(TENOXTBHQFOODGRADEANTIOXIDANT,KOSHER)食品添加物產品登錄碼:TFAB1C0...