宅在家重現美味牛丼!8款基本日式醬油種類及用法介紹 | 食品添加物合法業者資訊網
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「想品嚐日本料理」是很多人造訪日本的目的。日本料理之所以如此美味,與它眾多獨特的調味料有關。其中,製作日本料理時不可缺少的便是傳統調味料「醬油」。
將大豆、小麥混合發酵後加入食鹽製成「醬油膠」,再壓榨出的液體便是「醬油」。由於比食鹽更香,而且混合了酸味、甜味、苦味,味道充滿層次感,因此被使用在各種日本料理中。日本各個地區也會將製造的方法與材料的比例作調整,製作出各式各樣的獨特「醬油」。
因種類相當豐富,日本人會依照想製作的料理或想吃的食物,區分使用不同的「醬油」。以下將為各位介紹日本的「醬油」種類、醬油加工品與應用食譜。
醬油種類 1. 濃口醬油在日本製造的醬油中有80%是「濃口醬油」,雖然有些商品的瓶身標籤上不會寫上「濃口醬油(こいくちしょうゆ)」,但在超市內販售的商品大多是「濃口醬油」。生產地從北海道至沖繩,可說是遍佈全國,是日本料理最常使用的萬能醬油種類,東日本地區幾乎是使用此款。由於其鹽分的含量約是食鹽的6分之1,因此製作料理時,可以與食鹽搭配使用。使用濃口醬油料理的話,食材的顏色容易被染成咖啡色,且甜味上更有深度,並略帶有一點苦味。
2. 淡口醬油比起東日本,關西地區更常使用「淡口醬油(うすくちしょうゆ)」,特別是在想讓食材的色澤,看起來更美味時使用。「淡口醬油」並非指它的味道較清淡,而是指它的顏色與香味較淡雅。要注意的是,它的鹽分含量其實比「濃口醬油」高了2%,因此使用上需小心,不要添加過量。想煮顏色鮮豔的蔬菜類,或是顏色較淡的關西風烏龍麵湯頭時可以使用「淡口醬油」,較不建議當作沾醬或淋醬使用。
3. 白醬油「白醬油」是比「淡口醬油」顏色更淺的醬油,加入料理中使用時,食材的顏色也幾乎不會改變。鹽分含量大約與「淡口醬油」相同,而且不像「濃口醬油」般甘甜香醇,因此比較適合拿來作為湯類料理的提味用。
4. 減鹽醬油...
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