【廚藝麻雀變鳳凰】享瘦窈窕「寒天」脆藻 | 食品添加物合法業者資訊網

【大紀元9月6日訊】「寒天」當紅，號稱韓國美食的四大天王；在日本不但流行，更已貼近生活之中；也是台灣百貨業的七大超人氣商品。超低熱量又有飽足感讓很多人利用來減重。其實日本人口中的「寒天」，就是大家熟悉的「洋菜」，它們都是同班同學，都是由藻類萃取出的天然高纖食品。只是出身不同，產品使用的藻類品種有異而已。

●「寒天」小檔案 日本名： 「寒天」(kanten) 英文：Agar 又稱：洋菜、凍粉、燕菜精、洋粉、珊瑚草、石花菜 主要成份：「寒天」是「植物中的燕窩」，以海藻的萃取物提煉而成，內含紅藻、昆布萃取物，外觀透明。是一種天然高纖食品。低熱量且吃了會有飽足感，無負擔。可降低總膽固醇、血糖和體脂肪，對肥胖、高血壓、高血脂症和糖尿病有很好的功效。

●「寒天」小故事 直接將藻類熬煮成涼粉後食用由來已久，但會做成「寒天」，則是一個意外的發現。在日本江戶時代，美濃屋太郎左衛門將用剩的「寒天」凍放在室外，「寒天」在寒冷的夜晚結凍導致細胞壁破裂，而後又在白天溫度自然解凍脫水過程中變成乾燥的透明物質，左衛門發現後再將此物質溶化食用，不但口感比涼粉更好而且也除了藻類的氣味，從此「寒天」的做法漸漸由京都傳往日本各地。由於是在冬天被發現的，所以取名為「寒天」。

【材料】：「寒天」脆藻(超市、大賣場、有機商店均有售；透明狀像煮過的冬粉，素食可食)、小黃瓜、紅蘿蔔。

【調味料】：糖、白醋、蒜、鹽。

【做法】： 1.將「寒天」脆藻以冷開水沖洗打散、切段。 2.小黃瓜切細備用(用切的較不易出水，口感佳)、紅蘿蔔刨細絲。 3.將「寒天」脆藻、小黃瓜、紅蘿蔔置入盤中混合，再加入調味料調勻即可。

【後記】：「寒天」還可以加到米飯、手捲或壽司、沙拉和湯品以及各式甜點飲料。但須注意，只能搭配正餐食用，不可取代正餐，否則長期可能營養不良。「洋菜」和日本的「寒天」都是類似的產品，不一定要高價去買日本的「寒天」食品。此外「寒天」除可食用外，還能做成芳香劑、保溼化妝品、細菌培養和 DN...