《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
2018年9月12日—翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一 ...
Photo：pixabay.com[1]
中秋節在家自製月餅，如果已經買好餡料，接下來就只剩下製作麵皮及烘烤，台式月餅麵皮屬於「糕皮」類，由5大成分「低筋麵粉、糖、蛋、膨脹劑，以及油脂」攪拌而成。
翻閱食譜尋覓配方的同時，你可能會發現，每篇食譜所選用的油脂種類都不太一樣，究竟哪一種比較容易操作、或者比較香？甚至是比較容易成功呢？現在就為您一一介紹囉！
先認識油脂於烘焙中的功用！ 可塑性 提供麵團良好的可塑性，桿麵或包餡的時候更好捏。 抱氣性 麵團中的油脂可以幫忙包覆住空氣不溢散。 吸水性 油脂具吸水的功能，可使產品柔軟濕潤。 乳化性 麵糊容水量增加。 酥脆性 成品口感潤滑、鬆脆。 [廣告] 內文未完請往下捲動 固/液態油脂比例：影響成品口感、製作最適溫度！
固體脂含率（Solid Fat Index, SFI），意即液態油與固體脂肪兩者的含量比率。
一般製作台式月餅皮時，SFI數值對質地的影響，如下表：
...【白油食譜】有149 道 | 食品添加物合法業者資訊網
【白油5食譜】有149 道 | 食品添加物合法業者資訊網
《白油》食譜與做法 | 食品添加物合法業者資訊網
《烘焙常見油脂》酥油、白油、豬油、奶油的特性與用法的差異 ... | 食品添加物合法業者資訊網
白油用途 | 食品添加物合法業者資訊網
「白油食譜」懶人包資訊整理 (1) | 食品添加物合法業者資訊網
【乳化油】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104977
添加物名稱:乳化油;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000104977食品業者登錄字號:A-115980404-00000-9添加物分類:乳化劑型態:油狀...
【酥油香料】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247775
添加物名稱:酥油香料;GheeFlavor食品添加物產品登錄碼:TFAB30000247775食品業者登錄字號:B-127655591-00000-9添加物分類:型...
【焦糖香料 FCL155】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462009
添加物名稱:焦糖香料FCL155;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000462009食品業者登錄字號:F-138443032-00000-0添加物分類:型態:液...
【發酵奶油香精 FW82191(O)】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573440
添加物名稱:發酵奶油香精FW82191(O);食品添加物產品登錄碼:TFAA30000573440食品業者登錄字號:D-112757640-00000-3添加物分類...
【奶油天然香料 FEN141750】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633212
添加物名稱:奶油天然香料FEN141750;BUTTERFLAVOURFEN141750食品添加物產品登錄碼:TFAA30000633212食品業者登錄字號:B-185631...
【白脫香料 CM-F-04】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281020
添加物名稱:白脫香料CM-F-04;ButterFlavorCM-F-04食品添加物產品登錄碼:TFAA30000281020食品業者登錄字號:F-103561504-00000...
【乳化油】食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040763
添加物名稱:乳化油;食品添加物產品登錄碼:TFAA20000040763食品業者登錄字號:E-184567649-00000-1添加物分類:乳化劑型態:糊狀...
【無水奶油發酵香料 AB702A】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283
添加物名稱:無水奶油發酵香料AB702A;FermentedMilkFatFlavorAB702A食品添加物產品登錄碼:TFAA30000619283食品業者登錄字號:A...
【奶油香基 K-454-Y】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898
添加物名稱:奶油香基K-454-Y;BUTTERBASEK-454-Y食品添加物產品登錄碼:TFAA30000419898食品業者登錄字號:H-122868808-00000-7...
【奶油香料 OS-51497】食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188656
添加物名稱:奶油香料OS-51497;ButterFlavorOS-51497食品添加物產品登錄碼:TFAB30000188656食品業者登錄字號:A-189628244-000...
【炸豬油香料SFA-220179】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526
添加物名稱:炸豬油香料SFA-220179;ROASTEDPORKFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000499526食品業者登錄字號:N-116876554-0...
【豬油香精JC875】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391190
添加物名稱:豬油香精JC875;食品添加物產品登錄碼:TFAA30000391190食品業者登錄字號:F-128655660-00000-1添加物分類:型態:液...
【酥油香料SFA-130197】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504691
添加物名稱:酥油香料SFA-130197;BUTTERFLAVOUR食品添加物產品登錄碼:TFAA30000504691食品業者登錄字號:N-116876554-00000-3...
【豬油香精ES-6625】食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696
添加物名稱:豬油香精ES-6625;LARDFLAVOURES-6625食品添加物產品登錄碼:TFAA30000347696食品業者登錄字號:B-145877899-00000-...