【歐洲乳酪】切達起司Cheddar cheese 純天然?加工起司片 ... | 食品添加物合法業者資訊網

加工起司片?熟成期?白紅切達?歐美食材2021-06-01.切達乳酪應該是台灣人最熟悉的起司味道.焗烤，以及麥當勞、肯德基等美式速食店夾在漢堡裡的起司片就是Cheddar.

切達乳酪應該是台灣人最熟悉的起司味道

焗烤，以及麥當勞、肯德基等美式速食店夾在漢堡裡的起司片就是Cheddar

但我個人不會買正方形這種非100%乳酪的加工起司片

成分我看Cheddar通常佔一半左右，還有再加脫脂牛奶、奶油、香料、鹽

而且加工乳酪經過高溫加熱再製，也因此菌種已失去活性，乳酪不會再熟成

歐美國家的天然乳酪並不貴，我覺得大可不必買加工品的來吃

天然乳酪會以熟成期區分，熟成期短的味道溫和，越長則風味越濃厚

切達熟成期至少要一個月，長則可達五年以上

一般標示為

mild 1-3個月、Semi-matured/medium 3-6個月

Matured or tasty 6-12個月、sharp 6-9個月

extra sharp 9個月以上、Vintage 12-24個月

Cheddar切達起司源自英國的切達村，以特殊的堆釀法Cheddaring製作而成

屬於硬質乳酪，風味濃、口感結實偏脆

鹹度稍高，所以我很少單吃，如要配酒的話，建議搭配風味較濃的酒類，比如葡萄酒

切達特別適合拿來做起司醬、焗烤，加熱後融化效果好

夾一夾炸成起司豬排也很讚，鹹香鹹香的跟肉類很合拍！

除此之外～～

還有種賣相(?)較美的切達叫做紅切達Red Cheddar

為天然染色，沒啥健康疑慮

但我覺得風味跟一般白切達相差無幾，...