【食材介紹與應用】起司篇 | 食品添加物合法業者資訊網

2016年10月22日—第一個登場的是切達起司（Cheddarcheese），它是很有名的英國起司，也是目前世界...這時的起司經過約三個月的熟成，口感還是稍軟；第三種是「中度熟成.

前兩期的【 食材介紹與應用 】介紹了10種在料理中常用的西式香草，可以幫各種菜餚增添豐富的滋味，而本期要來介紹的是很受到大家喜愛的起司，它的種類豐富，用途也很廣泛，現在馬上就來認識一些常用的起司吧！

第一個登場的是切達起司（Cheddar Cheese），它是很有名的英國起司，也是目前世界上產量最大的起司，通常被歸類為「硬質起司（Hard Cheese）」，但其實切達還可以再細分為以下幾種（不同產地可能會有不同的分法）：第一種是「新鮮未壓製（Fresh unpressed）」，這時的起司是剛完成的原型，尚未經過熟成因此質地較軟；第二種是「輕度熟成（Mild）」，這時的起司經過約三個月的熟成，口感還是稍軟；第三種是「中度熟成（Medium）」，這時的起司約經過九個月的熟成，比較硬了，但是會在口中化開；第四種是「長期熟成（Old）」，這時的起司約經過九個月至兩年的熟成 ，口感較硬，質地較乾，味道也更香；最後一種是「特長期熟成（Extra-Old）」，這時的起司經過兩年到十年的熟成，味道非常濃郁！

關於切達起司的起源有兩種說法，第一種說法認為它源自於古羅馬時期，透過羅馬軍隊的征戰，將切達起司從當時被羅馬統治的法國，一路帶到英國薩默塞特郡（Somerset）的切達（ Cheddar）這個城鎮，之後就在英國成為著名的起司。第二種說法認為它是直接由英國人發明的，透過一些文獻發現它尤其受到英格蘭國王亨利二世（Henry II of England）的喜愛，而英國伊莉莎白女王（Queen Elizabeth I）也曾說，切達這個城鎮就是製作了此種傑出起司的地方，此外，寫了著名小說「魯濱遜漂流記」的英國小說家丹尼爾‧笛福（Daniel Defoe），也在他的其中一本小說提到了切達起司的製作過程。不管切達起司究竟起源於何處，它都無疑是世界上最受歡迎的起司之一。